Біле м’ясо проти червоного м’яса Які харчові відмінності
Перш за все, важливо зрозуміти, що надає кожному виду м’яса свій колір. Все м’ясо складається з м’язових волокон. Червоне м'ясо складається з м'язового волокна, яке називають "повільним посмикуванням", тобто воно використовується для регулярних, стійких занять, таких як ходьба. Біле м’ясо, навпаки, складається з м’яза, що швидко рухається, який використовується для коротких, різких спалахів енергії. Оскільки його регулярно використовують, м’язи червоного м’яса повинні переносити більше кисню, тому в ньому є більш високий рівень міоглобіну - це червоний білок, який несе кисень, надаючи червоному м’ясу колір. Біле м’ясо вимагає менше кисню, тому вміст його міоглобіну набагато нижчий.
У харчовому відношенні червоне м’ясо (яке зазвичай включає яловичину та баранину) містить кілька вітамінів та мінералів, які важко знайти у значних кількостях в інших місцях. Сюди входять вітамін В12 і гемове залізо. Червоне м’ясо має найвищі концентрації цих поживних речовин у найбільш біодоступних формах. Залізо, отримане з рослинних джерел, є негемовим залізом, яке не так легко засвоюється організмом. Червоне м'ясо також містить здорову кількість вітаміну В6, креатину, цинку, рибофлавіну, ніацину, тіаміну та амінокислот, крім того, що воно є чудовим джерелом потужного антиоксиданту альфа-ліпоєвої кислоти (ALA).