Білий квас Старий напій з новим смаком - Russia Beyond
Квас вживають як самостійно як напій, а також як основу для літніх супів. Джерело: Lori/Legion Media
На перший погляд, російський квас, який зазвичай подають іноземцям, мало чим відрізняється від газованих напоїв, до яких вони звикли: він темний, прозорий і солодкий. Однак напій, який нещодавно випустила фабрика в Очакові, виглядає зовсім по-іншому: він практично білий, близький до кольору русявого волосся.
Це "білий квас". Його формула найбільше нагадує давньоруський рецепт, який існував тисячу років, до кінця 19 століття. «Коли російський селянин виходив у поле, він брав із собою глечик з молоком цього квасу і шматок хліба. Теоретично навіть без хліба можна обійтися: квас містить основні поживні речовини », - говорить Євген Шатілов, директор музею квасу на заводі в Очакові.
20 століття зруйнувало не лише десятиліття імперій, а й традиційний попит на квас. Квас став зовсім іншим - ні кращим, ні гіршим, просто іншим. Зараз цей напій, знову готовий за традиційними канонами, можна сміливо вважати інноваційним продуктом.
Його не виготовляли в промислових умовах близько 100 років, не кажучи вже про такі масштаби: на заводі сік бродить у резервуарах на 17000 галонів.
Щоб відтворити формулу, Світлана Голубєва, керівник виробництва заводу, об’їздила десятки сіл, відвідавши сотні «бабушок» або старих жінок. "Наші керівники виробництва нарешті дізналися, що білий квас виготовляють у деяких селах Тамбовської, Рязанської та Воронезької областей", - говорять представники компанії про історію створення їх продукту.
Білий квас був знайдений, і бабушки були готові поділитися секретами - але заводські технології - це одне, а сільський рецепт - зовсім інше. «Ви берете дві-три жмені житнього борошна, пророщеної пшениці, готуєте її при кипінні. Тоді йому потрібно стояти. Як довго? Ну, поки не буде готовий », - говорив виробник бабушки-квасу.