Білковий рецепт; Nutrition Precision Nutrition; s Енциклопедія їжі

Огляд
Важливість
Джерела їжі
Недоліки
Надлишок/токсичність
Рецепт
Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Структура білка складається з амінокислот, які об’єднуються, утворюючи ланцюги. Амінокислоти в білку дуже важливі для нашого організму: вони відповідають за такі речі, як структура нашого тіла (нарощування м’язів), наші гормони, наші ферменти та наші імунні хімічні речовини. Хорошими джерелами білка є м’ясо, морепродукти, яйця та бобові.

Огляд

Білки складаються з молекул вуглецю та водню, розташованих певним чином. Білки також містять азот як частину своєї аміногрупи.

Найменша одиниця білка - це амінокислота. Усі амінокислоти мають чотири основні характеристики:

Аміногрупа (NH2) на одному кінці
Карбоксильна група (СООН) на іншому кінці
Центральний вуглець (так званий альфа-вуглець)
Бічний ланцюг (R-група), який диференціює одну амінокислоту від іншої

Коли амінокислоти об’єднані, вони утворюють так звані пептиди або пептидні ланцюги. Ці пептидні ланцюги або групи амінокислот складають первинну структуру білка.

Але більшість білків - це не просто довгі ланцюги амінокислот. Швидше, ці ланцюги утворюють вторинні, третинні та четвертинні структури. Хоча кожен білок вважається окремою підгрупою, для оптимального функціонування організму необхідна вся структура білка (вторинна, третинна чи четвертинна).

Більшість білків надходять у складне вторинне, третинне та четвертинне утворення. Однак, оскільки ці білки перетравлюються на дрібні пептиди та амінокислоти, ми оцінюємо якість білка на основі вмісту амінокислот, а не структурних утворень. Іншими словами, в раціоні харчування найважливішою є первинна структура або унікальне групування амінокислот.

Організм має здатність виробляти 12 амінокислот, відомих як незамінні амінокислоти. Однак 8 амінокислот можуть бути забезпечені лише дієтою. Тому ми називаємо їх незамінними амінокислотами.