Білок Частина 1 - Основи; Vegan Health
Джек Норріс, Р.Д.
Зміст
Вступ
Білок важливий для підтримки м’язової та кісткової маси, для підтримки імунної системи та запобігання втоми.
Люди, не знайомі з веганським харчуванням, часто припускають, що страшно важко отримувати достатню кількість білка на веганській дієті, і це якщо вони навіть думають, що білок у рослинній їжі взагалі є - незрозуміло, як вони думають, що вегани виживають.
З іншого боку, колись “освічені”, багато веганів дотримуються протилежної точки зору - вважаючи білок або міфом, або неможливістю для когось, щоб не наїстись веганською дієтою.
Істина лежить десь посередині.
Рослинний білок та амінокислоти
Білки складаються з ланцюгів амінокислот. Деякі амінокислоти можуть вироблятися організмом - як правило, з інших амінокислот, - а інші - ні. Ті, які не можуть бути відомими як необхідні чи необхідні.
Оскільки деякі амінокислоти є необхідними, потреби в амінокислотах так само важливі, як і потреби в білках. Але оскільки незамінні амінокислоти містяться у досить незмінних кількостях у середньому харчуванні американців, рекомендований США дієтичний допуск (RDA) на білок може врахувати потреби в амінокислотах.
Відсоток необхідних амінокислот як у продуктах тваринного, так і в соєвому тісно імітує показники, що містяться в білках людини, і тому вони вважаються повноцінним або високоякісним білком. Несоєві рослинні білки мають нижчий відсоток принаймні однієї амінокислоти, хоча всі бобові культури майже такі ж «повноцінні», як соя.
Поширена думка, що більшість рослинних продуктів повністю позбавлені принаймні однієї незамінної амінокислоти, але правда полягає в тому, що всі рослинні білки містять деякі з усіх незамінних амінокислот. Як правило, бобові мають менше амінокислоти метіоніну, тоді як більшість інших рослинних продуктів містять менше лізину. Загалом, однак лише лізин може викликати занепокоєння у більшості веганів, оскільки майже всі вегани, природно, їдять багато продуктів з високим вмістом метіоніну.