Білок у приготованому проти
Мене дещо бентежить етикетка на сиров'яленій та приготованій курячій грудці. Обидва згадали 23 г білка на 100 г продукту:
Якщо я готую сиру курку самостійно, вона втрачає багато води, тому після приготування вона важить лише 80% від того, що раніше важила, а оскільки жоден білок не випарувався, моя приготована курка тепер містить 23 г білка на 80 г, ( 28,75 г/100 г), тоді як куряча куряча курка містить 23 г білка на 100 г
Звідки ця розбіжність?
2 відповіді 2
Білки є складними хімічними формами, тому це залежить. Дозвольте детальніше розповісти, подавши 2 крайні приклади:
- Якщо зварити яйце, білки розгортаються, зчіплюються один за одного, і тому рідина стає твердою речовиною, яка знову не плавиться, коли ви її охолоджуєте, і втрати білка не відбувається.
- якщо спалити шматочок філе курячої грудки на хлібці на мангалі за ніч, багато білкової маси буде втрачено.