Біографія; Один божевільний кухар
Повага, смак і харчування
Моє просте натхнення полягає у збереженні та посиленні природної краси щедрості природи. Сезонні інгредієнти, захоплені на піку смаку та поживності, контрастуючи та підкреслюючи зіткнення смаків, надихають органи почуттів живити розум і тіло та закарбовують теплі спогади на довгі роки. “Ми є тим, що ми їмо”, може відображати не лише фізичні властивості. Одночасне підживлення всіх наших органів зору, нюху, дотику, слуху, смаку та умами може бути прямим шляхом до нашої душі та внутрішнього благополуччя. Кулінарія застосовує мою унікальну перспективу природних смакових, біологічних та харчових компонентів, щоб підвищити смак та вирівняти харчування до смачної поживної гармонії.
Життя - це подорож
Джиммі народився і виріс на сільськогосподарських угіддях в Центральному Іллінойсі, його батьки завели в дику природу регіону, пробираючись через сільські ліси, заболочені землі та навіть залізничні колії. Дикі овочі, горіхи на деревах та щедра гра збагатили сімейний раціон та глибоко вбили в його душу любов до сезонної їжі.
Джиммі любив вчитися, швидко досягаючи успіхів завдяки основним дослідженням електротехніки в Університеті Іллінойсу. Він перейшов до коледжу Люберон у Авіньйоні, Франція (1974), щоб отримати мовні кредити у французькому кулінарному мистецтві та винних програмах Institut Technique du Vin, викликаючи пристрасть до їжі та вина під наставництвом Мадлен Камман. Повернувшись до Мадлен до її школи в Бостоні, «Сучасний гурман», він поступив до професійних програм «Шеф-кухар» та французько-італійської регіональної кухні з найкращими почестями (1976), одночасно з досвідом роботи, керуючи її нагородженим рестораном Chez la Mere Madeleine.
1978, він повернувся на Середній Захід до лондонського Будинку Чопу в Детройті. Багаті щедрі Великі озера та місцеві поля Мічигану надихнули страви Середнього Заходу, підняті на сучасну кулінарну техніку. Це було в основі коріння американського руху за їжу, вперше визнаного та відзначеного журналом Food & Wine Magazine почесним списком американських шеф-кухарів (1983) та журналом "Кухарі" Хто хто готує в Америці (1984), New York Times (1984). як нагорода "Плющ" у ресторані та інституті (1980). Джиммі знайшов час під час своїх європейських поїздок у ресторан, що проводяться раз на два роки, щоб допомогти Мадлен у відкритті своєї нової школи в Аннесі, Франція (1981)
1985 рік, Денверська гримуча змія стала черговою кулінарною пригодою Джиммі, яка святкує багаті теплі смаки Південного Заходу. Масовий проект гриля, бару та ресторану породив національні хвилі їжі, визнані Metropolitan Home (1986), Премією Джеймса Борода від великого шеф-кухаря (1987), Премією Ivy ресторану та закладу (1988), Залом Слави Новин Ресторанних Націй (1989).
Детройтська гримуча змія вилупилася в 1988 році, стимулюючи наступну главу Джиммі сучасної кухні Середнього Заходу, яку вшановував найкращий шеф-кухар Джеймса Борода (1993), щомісячний ресторан року в Детройті (1995), найкращі ресторани Америки (Gourmet Magazine) (2000).
1989, Вашингтон, округ Колумбія, Адірондакс (Гримуча змія) відкрився у великому відновленому вокзалі Юніон у колишньому президентському кварталі. Розкішна архітектура поєднувалася з меблями Саарінена, щоб образити щедрість Потомака та Атлантики, що були відзначені найкращим 4-зірковим оглядом журналу Washington Journal. Джиммі слідував за Мадлен до відкриття її нової Школи для американських кухарів на виноградниках Берлінгер, Сент-Єлена, Каліфорнія (1991), випадковим запрошеним автором. В організації молодих президентів Джиммі розширив свою ділову освіту в Гарвардському університеті з 1998 по 2001 рік.
У 2001 році Рітлснейк Палм Спрінгз, Каліфорнія, народився, щоб відсвяткувати унікальну кухню пустельних оазисів. Тепла родюча земля породила новий рівень багатих природних смаків зі здоровою основою, визнана 10 найкращими напрямками у Південній Каліфорнії USA Today та 5 зірковими нагородами Diamond від Американської академії гостинності.
У 2009 році Джиммі та його команда з гримучої змії перейшли на розробку нового ресторану в історичному курорті La Quinta, названому на честь його засновника В.Х. Морган. Морган в пустелі народився і створив новий рівень сучасної кухні пустелі, піднімаючи смак у гармонії з харчуванням. Чудова обстановка оазису була домом протягом багатьох років обідів знаменитих шеф-кухарів JBF. Morgan’s був визнаний "Найкращими напрямками в Південній Каліфорнії" в 2015 році USA Today, Huffington Post "Innovator Farm to Fork", Waldorf Astoria "Taste Awards" і Шмідтом в якості запрошеного судді-кухаря Top Chef.
У 2018 році Джиммі та його команда приступили до повторного зображення чудових смаків американського барбекю в Lucky’s Noble Fire & Smoke. Завдяки інноваційному підходу до затвердіння яловичини Wagyu з червоними спеціями для ущільнення Насиченим смаком та мікроелементами було створено неймовірно ширші смакові відчуття. Чудові смакові аромати барбекю, які ми любимо, поєднуються з іншими благородними інгредієнтами риб, молюсків та овочів для інноваційного кулінарного напрямку. Було створено повну лінійку роздрібної торгівлі безпосередньо споживачам та оптової торгівлі ресторанам. Нагороджені найкращими ресторанами в Детройті за версією журналу Eater та найкращими новими ресторанами 2019 від Detroit Free Press. Lucky’s on the road здійснив численні спливаючі вікна по всій країні, найвизначнішими завдяки повторним розпродажам виступів у курорті та казино Luxor у Лас-Вегасі.
У 1996 році Джиммі дізнався більше про їжу та харчування, працюючи з доктором Марвіном Мозером над приготуванням здорового серця на всі пори року. Після співпраці з доктором Робертом Аткінсом у 2000 р. Щодо розробки нових продуктів, Джиммі створив широку лінійку продуктів з низьким вмістом вуглеводів і з більшим вмістом білка. З 2004 року Джиммі насолоджується співпрацею з доктором Стівеном Гендрі, автором книги "Парадокс рослин", на спільних вечерях, що вивчають смак та розвиток харчування в Палм-Спрінгс.
Подорож як автора
Пошуки Джиммі знань призвели до збору даних про врожай їжі, щоб забезпечити очікування та захоплення їжі на піку смаку та поживності. Його перші твори були лише особистою колекцією потоку красивих сезонних інгредієнтів, яка започаткувала його першу книгу "Кухар на всі пори року" (Macmillan 1991). Найт Ріддер та Ганнет Газети залучили Джиммі писати щотижневі сезонні статті про їжу, опубліковані у понад 200 містах, протягом наступних 15 років. Статті були зібрані у дві книги "Кулінарний клас Джиммі Шмідта", видані Detroit Free Press (1994) та Ten Speed Press (1996). У 1996 році Pocket Books випустили «Здорове приготування їжі на всі пори року» у співавторстві з Еліс Уотерс, Ларрі Форджіоне та доктором Марвіном Мозером, поєднуючи найкращі сезонні інгредієнти зі збалансованим харчуванням. В даний час Джиммі працює над своєю наступною кулінарною книгою "Колір смаку", що дозволяє вирівняти інгредієнти за їх біологічними смаковими властивостями.