BIOL 135 Біологія харчування людини
BIOL 135: Біологія харчування людини
Що таке харчування?
Харчування - це процес прийому їжі та використання її для росту, метаболізму та відновлення. Харчові стадії: Заковтування Перетравлення Всмоктування Транспорт Асиміляція Виділення
Поживні речовини - це речовини, які ми повинні мати у своєму раціоні, щоб наші клітини нормально функціонували. Вуглеводи Вітаміни Ліпіди Мінерали БілкиВода Скільки категорій поживних речовин є в харчуванні людини? ___ Енерговитратні проти неенергетичних поживних речовин 6
Доступність реклами Переконання та цінності Вага тіла Комфорт Зручність Економіка Етнічна приналежність Географічне положення Звичка Поживна цінність Особисті уподобання Позитивні асоціації Соціальні впливи Традиційні звичаї Що впливає на вибір харчування, який ми робимо?
Опис поживних речовин Існує кілька способів класифікації поживних речовин. - Основні або несуттєві - Органічні чи неорганічні - Макроелементи або мікроелементи - Енергія, що дає чи ні
Класифікація поживних речовин Основні поживні речовини * - поживні речовини, які організм або не може виробляти, або не може їх достатньо задовольнити свої потреби * Відмова від дієти призводить до зниження біологічної функції; повернення відновлює функцію Необов’язкові поживні речовини - організм може виробляти з інших поживних речовин Приклади: 3 жирні кислоти; 9 Приклади амінокислот, усіх вітамінів та мінералів: усі вуглеводи! 11 Амінокислоти, холестерин ...
Склад поживних речовин Органічні поживні речовини - містять ланцюги вуглеводів Вуглеводи Ліпіди Білки Вітаміни Неорганічні поживні речовини - не містять Вуглецеві ланцюги Мінерали Вода
Кількість необхідних макроелементів: потреба у відносно великих кількостях - Вуглеводи - Ліпіди - Білки Мікронутрієнти: потреба у відносно невеликих кількостях - Всі інші поживні речовини
Енергійні поживні речовини Енерговитратні поживні речовини (3): - Вуглеводи = 4 ккал/г - Ліпіди = 9 ккал/г - Білки = 4 ккал/г Звідки береться енергія? + Енерговитратний неживний елемент, наприклад, алкоголь = 7 ккал/г Неживний елемент, оскільки він заважає зростанню, підтримці та відновленню організму - метаболіти алкоголю шкідливі.
Щільність енергії для критичного аналізу
Вибір їжі Вправа для невеликих груп: Дайте відповіді на запитання: Складіть короткий перелік факторів, які впливають на ваш вибір їжі більшість днів. (вгорі 3) 13 Індивідуальні вправи на тему харчових фактів/міфів: Питання опитування: Чесна відповідь на опитування про харчові факти чи міфи!
Вибір їжі 1. Особисті смаки 2. Звичка 3. Етнічна спадщина 4. Традиція 5. Соціальна взаємодія чи тиск 6. Доступність 7. Зручності 8. Економіка $ 9. Позитивні чи негативні асоціації 10. Емоційний комфорт 11. Цінність - Релігійні, політичні… 12. Проблеми з охороною здоров’я 13. Харчова цінність
= мої додаткові поради щодо підключення харчування до хвороби. 10 найкращих вбивць у США
Вуглеводи, що складаються здебільшого з C, H та O: C (H 2 O) n Основне джерело палива для організму 4 ккал/г енергії Глюкоза - основна молекула в організмі використовує глюкозу Сахароза Фруктоза Це всі прості цукри +
Вуглеводи можуть бути у формі простих моносахаридів, таких як глюкоза або сахароза, або складних полісахаридів. Деякі складні вуглеводи не можуть розщеплюватися травленням людини - харчові волокна.
Ліпіди Здебільшого C і H, мало O Дають більше енергії на 9 ккал/г, ніж вуглеводи або білки Нерозчинні у воді, тобто неполярні Деякі амфіфільні (фосфоліпіди) "Жири" та "Масла" мають основну структуру: гліцерин плюс жирні кислоти до кожного вуглецю, щоб дати тригліцерид
Насичені жири - тверді при кімнатній температурі Ненасичені олії - рідкі при кімнатній температурі Тригліцериди є основною формою жиру в продуктах
Класифікація жирних кислот
Насичені жири та трансжири - це не одне і те ж
Утворення тригліцеридів Зверніть увагу на різну конфігурацію "хвостів"
Ансел Кіз на обкладинці журналу Time у «Він» стверджував, що насичені жири в раціоні засмічують артерії та викликають серцеві захворювання. Історія на обкладинці журналу «Тайм» вчені помилилися щодо насичених жирів. Зрештою, вони не викликають серцевих захворювань.
Дослідження відомих семи країн, проведене доктором Анселом Кізом (1961). Опитування 13 000 чоловіків віком від семи країн докладно розробило схеми споживання їжі, щоб знайти зв'язок між дієтою та серцевими захворюваннями. З 300 чоловіків з Криту лише 31 був реально опитаний щодо харчових звичок. Набір даних з кожної з 7 країн, десь від 25 до 50 чоловіків. Плюс Кіз взяв одне з опитувань про відкликання їжі в Греції під час Великого посту, коли релігійні греки утримувались від тваринної їжі. Обсяг вибірки смішно малий, якщо метою є точне порівняння дієти та серцевих захворювань у семи країнах. Це також припускає, що дієтичні записи були точними. Крім того, оригінальні 7-денні записи були більше недоступні. Відновлені дієти, споживання фруктів та овочів, використані дані про наявність їжі протягом 4-річного періоду. Також навмисно не враховували країни з високим споживанням жиру, але низьким рівнем серцевих захворювань; і тих, у кого споживання жиру низьке, але високий рівень серцевих захворювань. І з цього надзвичайно строгого та наукового дослідження він дійшов висновку, що дієти з високим вмістом жиру викликають серцеві напади, а дієти з низьким вмістом жиру запобігають їм. Це одне з найбільш цитованих досліджень у всій медичній науці - один із основ гіпотези Дієта-Серце, який переконує USDA, AHA, лікарів, дієтологів, письменників із питань охорони здоров’я ... що насичений жир закупорює наші артерії і вбиває нас, тому нам усім потрібно дотримуватися дієти з низьким вмістом жиру - навіть дітям.
Білки, виготовлені з амінокислотами - будівельні блоки! Містить атом C, O, H та N Багато видів використання в організмі (будова, захист, рух, зв'язок, транспорт)
Білки забезпечують енергією 4 ккал/г (не часто використовується для палива) Більшість людей вживають більше білка, ніж споживають!
5 поживних речовин для мозку, що містяться лише в м’ясі, рибі та яйцях (НЕ у рослинах) 1. Вітамін B 12 - Дефіцит призводить до анемії, порушення функції мозку, симптомів психічних розладів та зменшення мозку. 2. Креатин - Для дії на м’язи та нейрони. Дефіцит негативно впливає на роботу м’язів та мозку. 3. Вітамін D 3 - Дефіцит: пов’язаний з депресією, порушенням імунної системи, серцево-судинними захворюваннями та раком, аутоімунними захворюваннями, розсіяним склерозом та когнітивними порушеннями. 4. Карнозин - потужний антиоксидант, інгібує глікацію від високого вмісту цукру в крові. Рівні значно нижчі у пацієнтів із хворобою Паркінсона та Альцгеймера. 5. Докозагексаєнова кислота (ДГК) - незамінна жирна кислота Омега-3 - якщо ми їх не їмо, ми хворіємо.
Вітаміни Функція: дозволяти і сприяти хімічним реакціям, що відбуваються в організмі! Допомагають звільнити енергію, що потрапила в органічні молекули (вуглеводи, ліпіди та білки). Вітаміни не забезпечують корисну енергію для тіла. Приблизно 13 вітамінів, розділених на 2 групи: Розчинні у жирі - A, D, E, K Розчинні у воді - вітаміни C та B
Критерії класифікації вітамінів Вітаміни класифікуються на основі розчинності. - Чотири жиророзчинні: Вітамін А Вітамін D Вітамін Е Вітамін К - Дев'ять водорозчинних: вітамінний комплекс В Вітамін С