Бізнес-математика Як розділити поради між працівниками - ЖУРНАЛ
Розподіл підказок різниться, і для кожного типу сценарію існує формула.
Поради можна об’єднати між співробітниками офіцерів, кухнею, автобусами та барменами. Вони можуть розподілятися у відсотках, використовуючи систему честі, або в балах. Який би метод ресторан використовував, як правило, залежить від менеджера, і всі сервери використовують цей метод.
Відсотки
Деякі ресторани вимагають, щоб персонал, який чекає, давав підказки допоміжному персоналу, виходячи з відсотків. Ці вказівки встановлюватиме менеджер. Але зазвичай персонал, який чекає, віддає бармену 10%, а потім розподіляє ще 25-30% між рештою персоналу. Відсотки можуть бути загальними, щоб після розрахунку 25-35% кошти потім передавались усім допоміжним працівникам однаково, або вони могли бути дуже точними, як у прикладі нижче.
The Seattle Times цитує цей сценарій для одного сервера:
Загальний обсяг продажів їжі/напоїв = 1000 доларів
$ 150 брутто чайових (припускаючи 15 відсотків чайових)
• 10 доларів (6,7%) експедитору (який контролює потік їжі)
• 20 доларів (13,3%) міському власнику (який прибирає і накриває столи, і, сподіваємось, тримає ваш стакан води наповненим)
• 15 доларів (10%) бармену (моя примітка: Це незалежно від того, чи була у бармена велика кількість людей, які насправді купували напої в барі. Іноді бармени можуть самі робити гарні поради, інші ночі в барі практично порожній, і меценати залишаються за своїми столами. Цей відсоток не залежить від цього.)
• 8 доларів (5,3%) господині (яка може посадити вас біля дверей ванної)
• 1,80 доларів США за “чайові” (1,8 відсотка від загальної кількості зарахованих чайових повертається в ресторан, щоб покрити плату, яку вони стягують за 100 доларів США. Примітка. Ця практика поширена, хоча і не широко поширена)
Басейни та бали
Коли підказки об’єднуються, 20-100% підказок кожного сервера поміщаються в пул, який розподіляється менеджером і розподіляється серед допоміжного персоналу. Розподіл базуватиметься на відсотках. Багато ресторанів об'єднують 100% чайових, що допомагає гарантувати, що всі роблять гідні чайові - тобто ніхто не має чудової ночі, і, також, ніхто не повертається додому зі страшною ніччю. Ця егалітарна філософія допомагає забезпечити комфорт усім.