Бюро з топінамбуру з науки та суспільства - Університет Макгілла
"Але на мою думку, яким би способом їх не з'їли і не з'їли, вони порушуються і викликають мерзотну смердючу смердючу тіло з тілом, тим самим змушуючи живіт сильно боліти і мучитися, і вони більше придатні для свиней, ніж для людей". Так говорив Джон Гудіер, британський фермер ще на початку 1600-х. Він описував топінамбур, який був занесений в Європу Самуелем де Шампленом, який, у свою чергу, дізнався про цей овоч від індіанців. Цей захоплюючий бульба не є артишоком і не має нічого спільного з Єрусалимом. Рослина насправді є членом сімейства соняшникових і іноді його називають соняшник. Але, здається, для Champlain він на смак нагадував артишок, і цей термін закріпився. Чому Єрусалим? Коли рослини вперше були привезені в Італію з Америки, їх називали "жиразолями" за "поворот до сонця". Якось це зіпсувалось в Єрусалимі.
Гудієр мав рацію щодо того, що топінамбур може виробляти багато вітру. Але він, звичайно, помилявся, вважаючи, що це більше підходить для свиней, ніж для чоловіків. Насправді ми все більше дізнаємось про те, наскільки здоровим може бути цей незвичайний овоч. А його оздоровчі властивості пов’язані з потенціалом виробництва вітру. Топінамбур дуже багатий на клітковину, яка називається інулін. За визначенням клітковина є неперетравлюваною частиною рослинної їжі, вона не може розщеплюватися в тонкому кишечнику так, як розщеплюються крохмалі, білки та жир. Таким чином, він прямує до товстої кишки, де є багато бактерій, які можуть використовувати клітковину як їжу.