Близькосхідний хумус у домашньому стилі - доктор медицини Сара Готфрід
Традиційний хумус містить лише 5 інгредієнтів, і кожен з цих інгредієнтів є потужним для балансу мозку і тіла, саме тому мені довелося включити цей рецепт у свою книгу «Дієта для мозку». Давайте перейдемо до цієї неймовірної страви, яка така кремова, проста у приготуванні та поживна!
Нут - це зірка в хумусі. Як і більшість бобових, нут має високий вміст білка і служить чудовою заміною м’яса. Білки рослинного походження мають менше токсинів і містять велику кількість лізину, амінокислоти, яка транспортує залізо, необхідне для багатьох обмінних процесів. Окрім переваг вживання нуту як білка, він також завантажений клітковиною! Клітковина є паливом для здоров’я кишечника, детоксикації та активізації цього метаболізму. Разом клітковина і білки стримують апетит, уповільнюючи травлення, тому ви відчуваєте, що вам потрібно менше їсти. Вони також регулюють рівень цукру в крові, який чудово підходить для гормонів. Нут містить важливі поживні речовини, такі як магній, калій і фолієва кислота.
Лимон - це фрукт із низьким вмістом глікемії, який порушує травлення, допомагає при детоксикації та є ідеально чистим гарніром майже до всього. Не пропускайте часник. Часник - овоч цибулі, як цибуля, часник та цибуля-порей, підвищують глутатіон - головний детоксикатор організму. Останній інгредієнт: тахіні. Про те, як я люблю тахіні, я писав у цьому рецепті .
Традиційно хумус їдять на свіжому хлібі. Натомість спробуйте з подрібненими овочами, сухарями з кореня юки або безглютеновим коржем або на салаті
Інгредієнти
2 склянки вареного нуту, плюс 1 - 2 столові ложки для гарніру
1 лимон, соковитий
3 - 4 зубчики часнику
⅓ чашка 100% чистого меленого тахіні (кунжутна паста)
1 - 2 столові ложки фільтрованої води, залежно від бажаної консистенції
Тире морської солі
Інструкції
Помістіть нут, лимонний сік, часник та тахін у кухонний комбайн. Пульсуйте близько 5 хвилин, поки не утвориться паста. Повільно додайте 1-2 столові ложки води, поки не досягнете ідеальної кремоподібної текстури. Злегка приправити морською сіллю.
Помістіть хумус в гарну миску або невелику тарілку. Прикрасити краплинкою оливкової олії та нуту.
Для більш традиційного стилю використовуйте мелений за’атар (ісоп), мелений сумах, подрібнену петрушку, насіння кунжуту та/або кедрові горіхи. Для гострого посипте стружки гострого перцю, кайенського перцю або прямого гострого червоного перцю. Експериментуйте з різними травами, змішаними в хумус або як гарнір. Полийте трохи оливкової олії першого віджиму, щоб отримати ще більше смаку!