Блюдо - це спеціальність у багатьох країнах. Язик для багатьох американців залишається таємничим м’ясом - Лос-Анджелес
Язик вважався делікатесом, хоча він і коштував копійки в ті часи, коли я виріс у Нью-Йорку. Моя мати годинами варила язик на плиті, надсилаючи хвилі сильних, гаймових запахів, що, мабуть, змусило сусідів по нашому багатоквартирному будинку задуматися, що ми готуємо бенкет з язиків колібрі, бахроми з півнячим гребінцем і щоки.
Хто знає що? Справа в тому, що моя мати, чудова кухарка, знала, що робити з язиком. Здається, ніхто інший, кого я зустрічав, не знає.
Яловичий та телячий язик - це особливість усіх країн, де виробляють яловичину та баранину. Це займає майже весь світ. У Сполучених Штатах прийняття баранини в цілому та м'ясних продуктів, зокрема, дещо відстало. Американці споживають 1,4 фунта баранини на столицю на роздрібну вагу, порівняно з 72,5 фунтами для яловичини в 1988 році, за даними Американського інституту м'яса. За даними Єнса Натсона, економіста Американського Інституту М'яса, м'ясо органів у всіх категоріях червоного м'яса споживало 8,8 фунтів на душу населення в 1988 році (2 мільярди фунтів стерлінгів всередині країни), причому основна маса яловичої печінки. Експорт м'яса органів на європейські ринки склав 565 мільйонів фунтів стерлінгів у 1987 році.
Покупець м’яса Vons Grocery Co. стверджує, що продажі яловичини та ягнячого язика різко впали за останні 10 - 15 років - приблизно з 40% до 50%.
"Люди не знають, як користуватися язиком, хоча це прекрасне м'ясо, практично без відходів, і це доступний продукт", - заявив представник Vons. Більшу частину мови, що споживається в Лос-Анджелесі, займають переважно латиноамериканці, єврейські делі, сандвічі та вишукані ресторани. За винятком латиноамериканських ринків, просування через низький попит майже дорівнює нулю.