Боби Ліма
Іноді їх називають "масляними бобами" через їх крохмалисту, але здобну консистенцію, боби ліми мають ніжний смак, який доповнює широкий вибір страв. Хоча свіжі боби ліми часто важко знайти, їх варто шукати влітку та восени, коли вони в сезон. Сушені та консервовані боби ліми доступні протягом усього року.
Стручок боба Ліма плоский, довгастий і злегка вигнутий, в середньому довжиною близько трьох дюймів. У межах стручка є два-чотири плоских насіння у формі нирок, які ми називаємо бобами ліми. Насіння, як правило, кремового або зеленого кольору, хоча деякі сорти мають такі кольори, як білий, червоний, фіолетовий, коричневий або чорний.
Користь для здоров'я
Квасоля Ліма є дуже хорошим джерелом клітковини, що знижує рівень холестерину, як і більшість інших бобових культур. На додаток до зниження рівня холестерину, високий вміст клітковини в бобах Ліми запобігає занадто швидкому зростанню рівня цукру в крові після їжі, що робить ці боби особливо вдалим вибором для хворих на цукровий діабет, інсулінорезистентність або гіпоглікемію. У поєднанні з цільними зернами, такими як рис, боби Ліма забезпечують практично нежирний високоякісний білок. Можливо, ви вже знайомі з клітковиною та білками квасолі, але це далеко не все, що може запропонувати квасоля Ліма.
Чутливий до сульфітів? Квасоля Ліма може допомогти
Квасоля Ліма є чудовим джерелом мікроелементів, молібдену, невід’ємного компонента ферменту сульфітоксидаза, який відповідає за детоксикацію сульфітів. Сульфіти - це тип консерванту, який зазвичай додають до готових страв, таких як делікатесні салати та салатні бари. Люди, чутливі до сульфітів у цих продуктах, можуть відчувати прискорене серцебиття, головний біль або дезорієнтацію, якщо сульфіти мимоволі вживаються. Якщо ви коли-небудь реагували на сульфіти, можливо, це тому, що ваших запасів молібдену недостатньо для їх детоксикації.
Волокно All Star
Знизьте ризик серцевого нападу
У дослідженні, яке вивчало схеми споживання їжі та ризик смерті від ішемічної хвороби серця, дослідники спостерігали за понад 16 000 чоловіків середнього віку в США, Фінляндії, Нідерландах, Італії, колишній Югославії, Греції та Японії протягом 25 років. Типовими схемами харчування були: більш високе споживання молочних продуктів у Північній Європі; більше споживання м’яса в США; більше споживання овочів, бобових, риби та вина в Південній Європі; і більше споживання зернових, соєвих продуктів та риби в Японії. Коли дослідники проаналізували ці дані щодо ризику смерті від серцево-судинних захворювань, вони виявили, що більш високе споживання бобових культур пов'язано з колосальним зниженням ризику на 82%!
Внесок квасолі Ліма у здоров’я серця полягає не тільки в клітковині, але і у значній кількості фолієвої кислоти та магнію, які ця квасоля постачає. Фолат допомагає знизити рівень гомоцистеїн, амінокислота, яка є проміжним продуктом у важливому метаболічному процесі, який називається циклом метилювання. Підвищений рівень гомоцистеїну в крові є незалежним фактором ризику серцевого нападу, інсульту або периферичних судинних захворювань і виявляється у 20-40% пацієнтів із серцевими захворюваннями. За підрахунками, споживання 100% добової норми фолієвої кислоти само по собі зменшило б кількість серцевих нападів, які щорічно страждають американцями, на 10%.
Хороший запас магнію в квасолі Ліми ставить ще один плюс у стовпі його корисного серцево-судинного впливу. Магній - власний блокатор кальцієвих каналів. Коли навколо достатньо магнію, вени та артерії полегшено зітхають і розслабляються, що зменшує опір і покращує потік крові, кисню та поживних речовин по тілу. Дослідження показують, що дефіцит магнію пов'язаний не тільки з інфарктом, але і тим, що відразу після інфаркту відсутність достатньої кількості магнію сприяє пошкодженню серця вільними радикалами. Хочете буквально зробити своє серце щасливим? Їжте боби ліми.
Боби Ліма дають вам енергію для спалення, стабілізуючи цукор у крові
На додаток до свого сприятливого впливу на травну систему та серце, розчинна клітковина квасолі ліми допомагає стабілізувати рівень цукру в крові. Якщо у вас резистентність до інсуліну, гіпоглікемія або діабет, боби ліми дійсно можуть допомогти вам збалансувати рівень цукру в крові, забезпечуючи стабільну енергію повільного горіння. Дослідження дієти з високим вмістом клітковини та рівня цукру в крові показали значні переваги цих продуктів із високим вмістом клітковини. Дослідники порівняли дві групи людей з діабетом 2 типу, яких годували різною кількістю їжі з високим вмістом клітковини. Одна група їла стандартну американську дієту для діабетиків, яка містила 24 грами клітковини на добу, тоді як інша група їла дієту, що містить 50 грамів клітковини на день. У тих, хто харчувався раціоном з підвищеним вмістом клітковини, рівень глюкози в плазмі крові (цукру в крові) та інсуліну (гормону, який допомагає цукру в крові потрапляти в клітини) був нижчим. Група з високим вмістом клітковини також знизила загальний рівень холестерину майже на 7%, рівень тригліцеридів на 10,2% та рівень ЛПНЩ (ліпопротеїн дуже низької щільності - найнебезпечніша форма холестерину) на 12,5%.
Залізо для енергії
На додаток до того, що забезпечують повільне спалювання складних вуглеводів, боби ліми можуть збільшити вашу енергію, допомагаючи поповнити запаси заліза. Чашка квасолі ліми містить 24,9% добової норми цього важливого мінералу. Особливо для жінок, які менструюють, які більше схильні до дефіциту заліза, додавання в запаси заліза з бобами ліми є хорошою ідеєю - особливо тому, що, на відміну від червоного м’яса, іншого джерела заліза, боби ліми мають низьку калорійність і практично не містять жиру . Залізо є невід’ємним компонентом гемоглобіну, який транспортує кисень з легенів до всіх клітин організму, а також є частиною ключових ферментних систем для виробництва енергії та метаболізму. І пам’ятайте: якщо ви вагітні або годуєте груддю, ваші потреби в залізі зростають. Діти та підлітки, що ростуть, також мають підвищені потреби в залізі.