Борщ з яловичини

1 фунт нежирного м’яса рагу з яловичини, нарізаного кубиками ½ дюйма

яловичини

1 чайна ложка кошерної солі, плюс більше, якщо потрібно

½ чайна ложка свіжомеленого чорного перцю, плюс більше за потребою

2 столові ложки оливкової олії (екстра-незаймана - це нормально)

1 велика цибулина, подрібнена (1½ склянки)

3 зубчики часнику, подрібнені

Green зелена капуста, подрібнена (4½ склянки)

2 великі буряки (всього 1 фунт), очищені і подрібнені

3 моркви середнього розміру, обрізані, добре очищені і нарізані на півмісячні монети

Cele середній чистотіл (корінь селери), очищений і нарізаний кубиками (2 склянки)

4 склянки яловичого бульйону з низьким вмістом натрію

Помідори з кубиками без додавання солі в 14,5 унції плюс їх соки

2 столові ложки червоного винного оцту

3 столові ложки подрібненого свіжого кропу для гарніру

2/3 склянки нежирної сметани, для гарніру

Приправте яловичину ¼ чайної ложки солі та перцю. Нагрійте у великому супі на сильному вогні 1 столову ложку олії. Додайте яловичину і чекайте близько 5 хвилин, часто помішуючи, поки не зарум’яниться. Перекладіть м’ясо та будь-які соки на тарілку.