Божевільний від Карпаччо Кучіна Тоскана

кучіна

  • Помідори: Смак літа - 26 липня 2017 р
  • Міжнародне походження макаронних виробів - 12 липня 2017 р
  • Історія італійських американців у Солт-Лейк-Сіті - 29 червня 2017 р

Сира їжа може здатися знову-таки популярною, але є деякі страви в режимі очікування, які витримують випробування часом. Карпаччо, який починався як приготування сирого м’яса, тепер включає ряд спеціально підготовлених інгредієнтів, поєднуючи насичений смак і текстуру, щоб пробудити апетит. Якщо ви не чули про карпаччо, читайте далі, щоб дізнатись більше про цю класичну італійську страву антипасті.

Карпаччо: Візуальне та кулінарне мистецтво

Карпаччо, яким ми його знаємо сьогодні, був винайдений у 1950-х рр. Ресторатором у Венеції на ім’я Джузеппе Сіпріані. У своєму ресторані, Harry's Bar, Сіпріані створив яловичий карпаччо для графині Амалії Нані Моценіго, лікар якої рекомендував їй уникати вареного м’яса. Своє творіння Кіпріані базував на спеціальності з регіону П’ємонт, відомій як carne cruda all’abese.

(Sidenote: карпаччо був не єдиним винаходом Сіпріані. Класичний коктейль "Белліні", що поєднує персиковий сік та ігристе вино, також був винайдений у знаменитому барі Гаррі, який обслуговував таких знаменитостей, як Ернест Хемінгуей та Орсон Уеллс!)

Карпаччо, за даними Food Republic, - це «італійський термін для сирого яловичого філе, яке було ретельно охолоджене та нарізане тонким папером. Скибочки розташовані на тарілці, зазвичай з виголеним пармезаном, каперсами, сіллю, перцем, оливковою олією та лимонним соком та простим салатом з руколи. Кислинка оливкової олії та лимонного соку дуже швидко виліковує м’ясо - це класика. Іноді рибу подають також у стилі карпаччо ».

І як це стосується візуального мистецтва? Ну, ось цікавий факт: ця апетитна страва для любителів м’яса була названа на честь венеціанського художника Вітторе Карпаччо (близько 1465-1525). Незабутні білі та червоні на його картинах були в голові Чипріані, коли він придумував назву для свого нещодавно винайденого яловичого препарату.

Різниця між Карпаччо та Тартаром

Можливо, вам цікаво, чи є схожість між карпаччо та тартаром. Поки нарізане карпаччо, тартар дрібно рубають або подрібнюють. Приправи, які заправляють тартар, часто включають майонез, каперси, цибулю, мелений перець, сирий яєчний жовток і вустерширський соус.