Бройл проти
Випікання та обсмажування - це техніка приготування, яка використовує сухе тепло печі.
Обидва вони вважаються здоровими способами приготування їжі і часто використовуються як взаємозамінні з іншими методами приготування, такими як смаження та підсмажування. Однак кожен дає різні результати і найкраще працює для певних видів їжі.
У цій статті розглядається різниця між смаженням та випічкою, а також те, які продукти найкраще підходять для кожного методу.
І тестування, і випікання використовують сухе тепло духовки для приготування їжі, хоча вони роблять це дещо по-різному, даючи різні результати.
Випічка
Випічка - це спосіб приготування, який оточує продукти гарячим повітрям, щоб готувати їх побічно. Цей термін, як правило, зарезервований для продуктів без стабільної структури, що застигає в процесі приготування, таких як тістечка, хліб та булочки.
Їжа зазвичай випікається на середній печі при температурі до 375 ℉ (190 ℃), яка повільно готує внутрішню частину страви, не випалюючи її поверхні.
Смаження
Брілінг використовує пряме нагрівання в духовці для швидкого приготування твердих продуктів, таких як м’ясо, риба, фрукти та овочі, при температурі близько 550 ℉ (289 ℃).
Їжу потрібно розміщувати близько до бройлера, щоб тепло могло успішно доходити до них і готувати їх. Залежно від вашої духовки, це може бути як верхня, так і нижня стійка.
Випікання запекає поверхню їжі і найкраще підходить для приготування тонких страв. Цей метод також можна використовувати для додання текстури зовні їжі, яку вже приготували за допомогою іншого способу, наприклад випічки.
РезюмеЯк для випікання, так і для обсмажування для приготування їжі використовується сухе тепло. Для випікання використовується непряме нагрівання при більш низьких температурах, тоді як обсмажування залежить від прямого нагрівання при більш високих температурах.
Випікання та варіння часто використовуються як взаємозамінні з обсмажуванням та підсмажуванням. Однак між кожним із цих способів приготування є невеликі відмінності.
Смаження
Смаження схоже на випікання тим, що воно готує їжу, оточуючи її гарячим повітрям.
Тим не менш, смаження, як правило, призначене для продуктів, які мають тверду структуру перед приготуванням - наприклад, м'яса, риби, фруктів та овочів - і включають дещо вищі температури, ніж випічка.
Більше того, їжа зазвичай залишається відкритою під час запікання, тоді як під час випікання вона може бути покрита.
Підсмажування
Тости використовують для обсмажування зовнішньої поверхні продуктів, які в іншому випадку не вимагають варіння, таких як запечений хліб або сирі горіхи.
Ви можете підсмажити продукти, ненадовго помістивши їх під розігрітий бройлер в духовці або піддавши їх зниженню температури протягом тривалого періоду. Наприклад, ви можете підсмажити горіхи, помістивши їх на середню решітку духовки, встановленої на низьку температуру приготування.