Будучи людиною Біологічні антропологічні погляди на їжу та дієту; anthroehampton
На нашому першому курсі “Бути людиною” студенти вивчають ключові теми антропології як з біологічної, так і з соціальної антропологічної точки зору. Цього року наш есе Еббі Сміт.
Біографія Еббі: Я приїхав до Лондона з Міннесоти майже два роки тому, і це була справжня подорож. Перший рік навчання я пішов в інший університет і, зрештою, був незадоволений своїм ступенем і вирішив перейти в Роемптон, щоб слідувати своїй давній пристрасті до досліджень антропології. Після закінчення я хотів би продовжити здобувати ступінь магістра з еволюційної біології або приматології!
Біологічні антропологічні погляди на їжу та дієту
Їжа є біологічною необхідністю, необхідною для виживання всіх живих тварин. Саме джерело енергії допомагає нам рости, відновлювати та підтримувати своє тіло. Хоча цей факт універсально погоджується науковим співтовариством, що ми їмо і чому ми це їмо, це не так. Біологічні антропологи дивляться в минуле на звички харчування наших предків, щоб дійти висновку про причини нашого сучасного харчування. Скам'янілі зуби, мікрофосилії рослин та свідчення вогню - все це допомагає пояснити біологічні причини того, чому ми їмо те, що робимо.
Біологічні антропологи звертаються до дієти наших недавніх предків та інших нині живучих приматів, щоб допомогти пояснити, як ми харчуємось сьогодні. Перегляд скам'янілостей і зубних рядів колишніх і теперішніх приматів може дати нам велике розуміння того, чому ми їмо те, що робимо, і якою може бути наша ідеальна дієта. Це також може допомогти пояснити проблеми з нашими харчовими звичками, що призводить до ожиріння та діабету. Усі люди починали як збирачі мисливців, тобто ми їли те, що було навколо нас і що було доступне на той час. А найближчі родичі, шимпанзе та бонобо, в основному плодоїдні, іноді доповнюються листям та комахами (Luca, Perry and Di Rienzo 2010: 291-314). Це призводить до того, що багато людей вважають, що наш ідеальний раціон можна простежити ще до досільськогосподарських часів за допомогою палео дієти.
Палео-дієта, по суті, виключає всю їжу, яка переробляється, або її не їли до створення сільського господарства. Це означає відсутність зерен і набагато менше цукру. Рослинні мікрокопалини, знайдені в ґрунті та кам'яних знаряддях, що оточують минулі людські поселення, допомагають підтвердити це твердження, оскільки вони показують, що наші предки їли різні рослини за незначну частину одомашнених зерен, які ми бачимо на видному етапі після сільськогосподарських дієт (Генрі та Піперно 2008: 1943-1950). Пітер Унгар (2006) у своїй книзі «Еволюція дієти людини» стверджує, що нам слід з обережністю ставитися до цього припущення, що палео-дієта є найкращою для нас через постійні зміни в раціоні наших предків. Не було багато часу, умовно кажучи, між вживанням переважно фруктів аж до сільського господарства та епідемією цукру, яку ми спостерігаємо сьогодні. Що означає «Унгар», це те, що для створення ідеального раціону не вистачало часу, а збільшення вирощування їжі та більш калорійні продукти насправді були корисними для нашого виду в цілому, оскільки це збільшувало рівень народжуваності, дозволяючи широкодоступні та стабільне джерело їжі, тому більше жінок мали сили бути вагітними та годувати медсестрами.
Зі створенням сільського господарства вирощування та споживання їжі різко збільшилось. Різні культури можна збирати цілий рік, надлишки дозволяти зберігати під час посухи, а одомашнення тварин означало, що завжди було надійне джерело білка. Недоліком створення сільського господарства та віддалення від способу життя мисливців-збирачів є те, що ми все ще маємо інстинкт виживання. Протягом більшої частини людської історії їжа не завжди була надійною, і ми пристосовувались до смаку їжі з високим вмістом цукру і, отже, з високим вмістом калорій (Jou 2017: 20-32). Вирощування їжі позбавляє потреби шукати джерело енергії щодня і зменшує різноманітність нашого харчування. Замість того, щоб їсти сотні різних видів як частину нашого щоденного раціону, він зводився до того, що можна вирощувати та виробляти у масових кількостях. Залежно від того, де ви жили, це, як правило, означало один вид зерна, одне джерело білка та невелику різноманітність овочів. Це була більш стабільна дієта, але набагато менш поживна.
Це призводить до епідемії ожиріння, яку ми спостерігаємо сьогодні. Оскільки створення перероблених та генетично модифікованих продуктів харчування відбулося дуже швидко після популяризації сільського господарства, люди так і не встигли повністю адаптуватися. Їжа з високим вмістом цукру завжди доступна на суперринку, генетично модифіковані фрукти та овочі споживають більші кількості з більш високою калорійністю, без жодних витрат енергії. Люди придбали цей смак до цукру як необхідність отримувати калорії, необхідні для виживання, але це в результаті призводить до переїдання, оскільки ці продукти завжди доступні. Діабет також може бути побічним ефектом нашої сучасної дієти, як і в минулому; мисливські збирачі мали раціон з високим вмістом білка та низьким вмістом вуглеводів порівняно з сучасними людьми. Це означало, що резистентність до інсуліну є улюбленою рисою. Коли наші дієти повернулися до високих норм вуглеводів, резистентність до інсуліну все ще була поширеною, і не було достатньо часу для вибору (Luca, Perry and Di Rienzo 2010: 291-314), тим самим запровадивши діабет 2 типу.