Булочки з кондитерським маком - нехай випічка почнеться!
Чи можу я почати з того, що походжу з родини, де наша бабуся була королевою всього печеного, зокрема булочок/випічки та руладів? Її булочки (вони ж тістечка) були такими м’якими, такими ароматними, такими смачними, і роками я намагався зробити свою подібну до того, як вийшла її, і ніколи не вдавалося. Мої були м’якими та смачними, коли вони лише виходили з духовки, але дуже швидко застигали або засихали.
В інших випадках, намагаючись зробити свою випічку м’якшою і довше залишатися свіжою, я збільшував кількість рідини в рецепті, в результаті чого випічка виглядала як розтоплена свічка, вся рідка і майже нежирна, хоча і смачна, але не стільки на презентації. Я не легко кидаю, фактично я не знаю жодного рецепту, коли б кинув, перш ніж досягти бажаної мети.
За ці роки я отримав багато знань про дріжджове тісто, як воно працює, що йому подобається і що не подобається. Думаю, цей рецепт завершить мої пошуки ідеального тіста, досконалої техніки та ідеальної випічки. Мені дуже приємно поділитися з вами, оскільки мені подобається знати, що я допоміг комусь знайти цей ідеальний рецепт булочки з маком та врятував вас від тієї самої проблеми, що і в мене, коли його знайшов.
Ось деякі загальнотеоретичні знання про дріжджове тісто, які я збирав протягом багатьох років.
Секрети успіху за допомогою дріжджового тіста
Вимішуйте, поки клейковина не розвинеться добре.
- Що таке глютен, запитаєте ви? Клейковина - це те, що надає еластичну текстуру хлібобулочним виробам. Це трапляється, коли вода і борошно зв’язуються в міцну систему, яка тримається як клей. Тісто без клейковини розриває на шматки, якщо ви намагалися зірвати шматок. Тісто з добре розвиненою клейковиною тягне подібно до клею.
- Щоб з’ясувати, чи добре розвинена клейковина, вирівняйте кульку з горіховим горіхом на диск, а потім протягніть між двома руками у „вікно”, через яке ви зможете бачити. Тісто має тягнутися у тоненьке плівкове віконце і не розбиватися. Це свідчить про те, що клейковина добре розвинена. Цей тест називається "тестом віконного стекла". Вимішуючи міксером, на цьому етапі тісто перестає прилипати до миски.