Буряковий квас - шеф-кухар з нульовими відходами

Оновлено 02.02.17

Я не пам’ятаю, яка компанія, рекламуючи останні напої, наповнені хімікатами та цукром, описала воду як "позіхання в склянці", але це безвідповідальне, але ефективне маркетингове повідомлення закріпилось у мене. Ви повинні милуватися зухвалістю та креативністю Big Food. Ну, можливо, не захоплюватися. Визнати? (Я щойно дивився Fed Up минулої ночі, тож сьогодні, можливо, прозвучить трохи пронизливо ...)

буряковий

Хоча я точно не вважаю воду "позіханням у склянці", якщо ви хочете втратити пластик або без відходів, ви обмежуєте свої варіанти напоїв. На щастя, я люблю чай з молоком, і я можу купити розсипчастий чай оптом та молоко (від пастушевих корів) у зворотній скляній пляшці. (Я міг би відмовитись від шоколаду, якби справді, дійсно, і, можливо, навіть міг би порізати весь цукор, але відмова від молока в моєму чаї - це як би вигнання героїні.) Іноді вам може знадобитися щось крім води, молока, чаю чи кави. Щось газоване.

Для створення газованих напоїв можна ферментувати кілька різних продуктів, таких як буряк. Однак буряковий квас на смак кислий, і я люблю свій міцний. Якщо вам потрібна заміна соди, ви спробуєте замість цього зробити імбирне пиво або ферментований лимонад.

Я люблю низькотехнологічний аспект бурякового квасу. Для його бродіння потрібна лише скляна банка. Ви не нагріваєте воду. Ви нічого не готуєте. Це не можна робити на гарячій водяній бані. Ви буквально просто кидаєте якісь речі в банку і чекаєте кілька днів, поки мікроби зроблять свою магію.

Я п'ю трохи бурякового квасу майже щодня як на смак, так і на мікроби. Про користь пробіотиків для здоров’я ви можете прочитати на веб-сайті Сандора Каца.

Інгредієнти

Я зробив чан з цієї речі. Можливо, ви не хочете так сильно, тому я скоригував суми, щоб зробити меншу партію (таким чином, невідповідність між фотографією вище та переліком інгредієнтів нижче, на випадок, якщо хтось задається питанням ...).

  • 3 середніх буряка
  • 1/4 склянки сироватки (процідіть це від домашнього йогурту або купленого в магазині з живими культурами. Якщо ви веган, пропустіть, і бродіння займе трохи більше часу).
  • 1 столова ложка морської солі
  • вода (якщо у вас сильно хлорована вода, дайте їй постояти кілька годин, перш ніж використовувати, щоб хлор розсіявся)