Буряковий та кавовий футбол; s Харчова спортивна наука
Футбол більше не виграний і не програний на полі. Якщо ви запитаєте дієтолога, він виграє або програє в холодильнику, шафах і в будь-якому місці, де їжа подається гравцям. Це тому, що харчування та прикорм сьогодні ледь впізнається з тих часів, коли апельсини подавали у перерві, а пляшку віскі тримали в роздягальні, щоб зігріти гравців перед матчем.
Але чи справді армія дієтологів та кулінарних експертів може щось змінити? Чи покращать ефективність роботи команди новітні таблетки та зілля? Або ніщо з цього не має значення в прекрасній грі, якщо ви генетично призначені бути легендою з м’ячем у ваших ногах? Візьмемо для прикладу захоплення Діно Зоффа Полом Гаскойн: "Він їв морозиво на сніданок, пив пиво на обід. Але як гравець? О, прекрасно, красиво. Я любив цього хлопчика", - сказав колишній менеджер "Лаціо", повідомляє ESPN. co.uk.
Вивчаючи еволюцію харчової науки у спорті, ми дослідили, як прогресувала їжа у футболі з часів підрахунку калорій та примусового годування гравців гігантськими мисками макаронів. Ми також визначили команди, що мають дієтичну перевагу завдяки кулінарній підготовці під час тренувань та в дні матчів, і спробували кількісно визначити, наскільки велика це різниця.
Калорії
Запаси енергії гравця протягом 90 хвилин визначаються задовго до того, як він зашнурує черевики і ступить ногою на поле. Ця оцінка базується на галузі харчування, яка називається біоенергетикою, тобто вивченням трансформації енергії в живих організмах - в основному, як гравці беруть калорії з їжі, яку вони їдять, і перетворюють їх в енергію. Це просто забезпечення калорійності, рівних калоріям, що виходять.
Дослідження, опубліковане в Journal of Strength and Conditioning Research, яке аналізувало дієти молодих професійних футболістів протягом одного тижня, показало, що, незважаючи на вживання в середньому 2831 калорій на день, "середній денний дефіцит енергії існував, оскільки щоденні енергетичні витрати перевищували споживання. " Отже, незважаючи на споживання стільки калорій, гравці все ще спалювали більше, ніж їли.
Чому? Оскільки, на відміну від багатьох інших видів спорту, футбол складається з періодичних, повторюваних епізодів як низької, так і високої інтенсивності активності. Періоди ходьби та легких пробіжок поєднуються зі спринтами з максимальними зусиллями, тренуваннями до п'яти днів на тиждень та матчем у вихідні. Все це прирівнюється до гори спалених калорій. Ось чому - знову ж таки, на базовому рівні - хоча дієта Гаскойна ніколи не вважалася б здоровою чи оптимальною, принаймні він відповідав потребам калорій протягом дня.
Його сніданок з морозивом був калорійним, і враховуючи, що алкоголь за щільністю калорій - майже сім калорій на грам - майже друге місце серед харчових жирів - легко зрозуміти, як він міг споживати більше 2831 калорій, згаданих у Журнал досліджень міцності та кондиціонування.
Вуглеводи
Багато традиційних спортивних дієтологів стверджують, що вуглеводи є основним джерелом палива футболіста. Це означає, що тренування і матчі повинні забезпечуватися рясним запасом продуктів з високим вмістом вуглеводів, таких як макарони, крупи та рис, оскільки саме ці варіанти харчування забезпечують енергетичні запаси м’язів, відомі як м’язовий глікоген, адекватно наповнені та здатні продовжувати працювати в швидкому темпі.
Тим, хто не знає, що відбувається з організмом, коли воно повністю вичерпується вуглеводами та м’язовим глікогеном, погляньте на це відео Чемпіонату світу залізних людей 1997 року за участю Венді Інграхем та Сіан Велч. Це влучно названо "Сканування", і ви зрозумієте, чому.
"Лос-Анджелес Таймс" повідомляло в 2007 році, що понад 40 років тому доктор Дж. Роберт Кейд винайшов перший збагачений вуглеводами спортивний напій, щоб "допомогти футбольній команді Університету Флориди залишатися гідратованою і, в свою чергу, надихнув багатомільйонну індустрію спортивних напоїв" . " Можливо, це була перша спортивна добавка. Дослідження, проведене Вищою кафедрою охорони здоров’я громади в Університеті Торонто в Онтаріо, проаналізувало вплив 0,5 літра 7-процентного розчину полімеру глюкози (цукру) за 10 хвилин до гри та під час перерви на результативність гравця. Результати: Біопсія м’язів показала, що добавки сповільнюють виснаження м’язового глікогену.
Що це означає, якщо ви сповільнюєте виснаження м’язового глікогену, ви також сповільнюєте час, необхідний для втоми. Згідно з дослідженнями Інституту харчування, харчування та здоров'я людини при Університеті Массі в Новій Зеландії, це, у свою чергу, дає можливість гравцям "зі скомпрометованими запасами глікогену краще підтримувати навички та спринт".
Ці висновки були підтверджені другим дослідженням, знову проведеним в Інституті продуктів харчування, харчування та здоров’я людини, яке вивчало вплив прийому вуглеводно-електролітного розчину під час 90-хвилинного тесту на переривчастий човник «Лафборо» на результативність футбольних навичок. Результати показали, що "у дослідженні щодо вуглеводів-електролітів знизилися показники вміння на 3 відсотки до і після вправ, тоді як у дослідженні плацебо зниження становило 14 відсотків". Це змусило вчених зробити висновок: "Показники майстерності під час симуляції футбольної активності погіршувались протягом останніх 15-30 хвилин вправ. Однак надання 52 грамів вуглеводів під час вправ показало тенденцію до кращого збереження результатів футбольної майстерності, ніж плацебо, що відповідає смаку" . "