Буррата - найпопулярніша страва в Москві цього літа
06 червня 2018 р
Дорогий, винахідливий і дуже далекий від оригіналу: Москва зробила буррату своєю
Москва - швидке місто. Це вдвічі стосується ресторанної культури, в якій цикл - знаходити нові продукти, закохуватися в них і знову розлюбити - здається, лише пришвидшується.
Підказки були часом рулонів. Звичайно, не суші чи сашімі з сирої риби - це дорого, і ви навряд чи натрапите на справді хорошу рибу. А саме булочки, які розмовляли російською: рис, наповнений вершковим сиром, ікра, бекон і навіть ковбаса. Протягом десятиліття булочки почали колонізувати меню навіть найскромніших ресторанів країни. Поза багатих регіонів, за межами міських центрів, ресторанів не так багато, і переважна більшість із них - це кафе з дешевими булочками або великі бенкети зі скатертинами, хінкалі, шашликами та караоке.
У 2010 році гамбургер для гурманів прибув до Москви, і ресторани почали подавати скрупульозно приготовані гамбургери. Наприклад, у кафе «Юність» подають гамбургер для гурманів, приготований з яловичого бекону, джему з бекону, домашнього майонезу в японському стилі та пасати. До 2015 року ви могли знайти правильні гамбургери практично в будь-якому ресторані - від грузинського до італійського. У 2016 році ми почали їсти пастрамі, а потім лаяти в'єтнамські фото майже скрізь, з будь-якої з десятків нових етнічних та псевдоетнічних точок, які затопили ринок всього за кілька місяців. 2017 рік, як і скрізь у світі, був роком мисок для тикання, і миски з маринованою сирою рибою почали агресивно з’являтися в меню, де їм, мабуть, не належало. Ви відчуваєте прискорення?
Після харчових ембарго 2014 року підприємці в Росії почали активно вчитися виробляти сир.
Тож визначити Ідеальне блюдо в Москві - це не акт вибору трофея з полиці. Це ловля світлячка, пошук страви моменту, а не страви назавжди. На даний момент, влітку 2018 року, ця страва - буррата.
Так, ви правильно це прочитали. Буррата, це округлене італійське потурання моцарелі, фаршированій страччателлою та вершками. Після харчових ембарго 2014 року підприємці в Росії почали активно вчитися виробляти сир. Це було непросто: масове виробництво сиру в економіці, де виробництво молока падає, важко. Тут багато фальсифікацій, тому недорогий російський сир трохи небезпечний, не в останню чергу для ваших смакових рецепторів. Але в той же час деякі дрібні виробники, включаючи ресторани, почали виробляти власний сир вищого класу. Це не зовсім відповідає італійським стандартам і коштує дорого, але це початок.
Спагетті з песто, стракчіателлою та чорними оливками в Semper. Фото надано Semper
То чому ж буррата? Моя теорія проста: у Москві все стосується вершків. Це не просто рулети з суші з вершковим сиром. Це також салати з майонезом та вершковим сиром на Новий рік, нескінченні вершкові десерти, подані від Червоної площі до передмістя - тірамісу, чізкейк, крем-брюле та панна-котта. Потім є запіканки, сирники, каша. Список проходить як річка. А буррата - зі своєю стракчіателлою, тими солодкими нитками сиру в густих солоноватих кремах всередині - ідеальне втілення вершків.
Але мова також йде про імпровізацію. Москвичі не просто асимілюють нові кухні, вони переосмислюють їх на льоту на власний смак. Буррата - ідеальне кремове полотно для будь-яких варіацій.