Буш їжа з ватяного насіння Життя та стиль The Guardian
У новій серії, присвяченій рідним інгредієнтам, ми розглядаємо насіння ватяного, яке надає смак та пряність хлібу, тістечкам та печиву. Плюс рецепт вареного заварного крему з шоколадною фарбою
Ми їмо не тільки обох тварин - герб Австралії, але й нашу національну квітку. Або його насіння, принаймні. По всій Австралії дико росте близько 600 видів акації (плетеної вати), близько 120 мають їстівне насіння.
Натільне насіння традиційно є важливим джерелом їжі для аборигенів, каже Вік Черіков, який займався комерціалізацією багатьох корінних рослин для харчової промисловості. Насіння або збирають, і готують у стручку, поки вони зелені та ніжні - еквівалент куща садового гороху, - або обсмажують перед перетиранням у борошно; аромат трохи нагадує м’яко смажену каву з нотками солодкої спеції, родзинок, шоколаду та фундука.
Незважаючи на те, що набагато більше корисних, ненасичених жирів, ніж інші бобові культури, і низький глікемічний індекс, насіння ватла якимось чином пролетіло під радаром зазвичай орлиних очей і дієтичного братства. Але невелика, зростаюча галузь продовжує процвітати завдяки кулінарному попиту. Це все більший фаворит австралійських кухарів, які шукають натхнення на своєму задньому дворі.
У Мельбурні Бен Шері з Аттики каже, що він використовує ватяне насіння "дуже багато". Смажені та зелені сорти використовують у хлібі: як приправу та як горіховий хруст на зовнішній стороні батонів. Він представлений у страві з валлабі, поданої з рідною смородиною, а також у заправці з медового салату з макадамії. І ватлине насіння також з’являється в більш солодкому кінці їжі; в заварному кремі Шеврі подає з вісьмома рідними фруктами.
Найбільш широко культивованим сортом є витончена плетенка (Acacia victoriae), також відома як колюча плетенка, плетена плетенка або гундаблей. Вирощування водяного насіння - це настільки ж низькі технології, наскільки це можливо. Ніяких важких машинних машин між акуратними рядами - навпаки, в люту спеку середини літа дерева з їх звивистими паперовими стручками переконуються відмовитись від своєї щедрості за допомогою граблів, що працюють від батареї. Легко струшуючи, стручки наносять на полотно аркуші на землю.
Марк Лукас, який займається фермерським господарством у Південній Австралії, спочатку висаджував ватяне насіння як вітрозахист для інших своїх культур. Сьогодні він сподівається, що акація з часом стане більш вигідною. Дерева - це ріст для росту, каже він; не тільки стійкі до посухи та солі, але й задоволені середніми грунтами, навіть забезпечуючи власний азот назад у землю. Щоб отримати хороший урожай, потрібно від трьох до п’яти років.
Як і багато інших продуктів, що містять кущі, насіння ватли має симбіотичні стосунки з природою. Дерева забезпечують будинки для тварин та захист для інших рослин, але для їх поширення потрібне тепло - зокрема вогонь. Коли пожежа охоплює кущі, вибуховий поп з ватяного насіння додає шипіння і плюванню листя ясен. Трохи дощу, і вони починають проростати.