C1D Бараняче желе з фільтром льоду (BEL-1-3)

Хестон Блюменталь розробив блюдо "Найкращий кінець ягняти", яке подається двома стравами. Це одна з обов’язкових складових першого курсу.

bel-1-3

Категорія: Маринади та соуси

Інгредієнти

800 грам Ягнячих кісток

Олія, виноградне насіння, якщо потрібно

640 грамів Ягнячого плеча подрібненого

400 грам Морква очищена і дрібно нарізана

360 грам Цибуля дрібно нарізана

100 грам Гриб, ґудзик дрібно нарізаний

80 грам селери дрібно нарізані

560 грам Помідор нарізаний скибочками

150 грам Порт, білий