Царський салат Гіршон Олів’є - Салат Оливье - ✮ Харчовий диктатор ✮
Спільний доступ - це турбота, громадянин!
Зображення салату Олів'є, що використовується за ліцензією Creative Commons від inlife.bg
Громадяни, салат Олів'є - традиційна страва російської кухні, яка також популярна в багатьох інших європейських країнах, Ірані, Ізраїлі, Монголії, а також по всій Латинській Америці.
У різних сучасних рецептах його зазвичай роблять з нарізаною кубиками вареної картоплі, моркви, солених солених огірків кропу, зеленого горошку, яєць, чистотілу, цибулі, нарізаної кубиками курячої курки (або іноді шинки або ковбаси Болонья), іноді терпких яблук, з сіллю, перцем, і гірчицю, додану для посилення смаку, та заправлену майонезом. У багатьох країнах страву зазвичай називають російським салатом.
У Росії, Україні та інших пострадянських державах, а також у спільнотах русофонів у всьому світі салат став центральною стравою на закусочних (закусочних) столах, що подаються під час святкування Нового року ("Новий Бог").
Оригінальна версія салату була винайдена в 1860-х роках кухарем бельгійського походження Люсьєном Олів’є, шеф-кухарем Ермітажу, одного з найвідоміших ресторанів Москви. Салат Олів'є швидко став надзвичайно популярним серед постійних відвідувачів Ермітажу і став фірмовою стравою ресторану.
Точний рецепт - особливо рецепт заправки - був ревно охороняваною таємницею, але відомо, що салат містив тетерева, телячий язик, ікру, салат, хвости раків, каперси та копчену качку, хоча цілком можливо, що рецепт був змінювались сезонно. Оригінальна заправка для олів’є - це вид майонезу, виготовлений із французького винного оцту, гірчиці та прованської оливкової олії; однак його точний рецепт залишається невідомим.
На рубежі 20 століття один із су-шефів Олів’є Іван Іванов спробував викрасти рецепт. Готуючи одяг одного вечора на самоті, як це було за його звичаєм, Олів'є раптово був викликаний у надзвичайній ситуації.
Скориставшись нагодою, Іванов прокрався до приватної кухні Олів'є і спостерігав за його мізантієм, що дозволило йому зробити обґрунтовані припущення щодо рецепту знаменитої заправки Олів'є.
Потім Іванов покинув службу Олів'є і пішов працювати шеф-кухарем до Москви, дещо гіршого ресторану, де почав подавати підозріло подібний салат під назвою "столичний салат" (рос. Столичный, тр. Столичный). Однак тодішні гурмани повідомляли, що заправка на столичному салаті була нижчої якості, ніж у Олів'є, тобто "щось не вистачало".