Це; s Все про проблеми зі свининою - Сьюзен Маккенна Грант - Сьюзен Маккенна Грант
Наш веб-сайт використовує файли cookie. Використовуючи наш веб-сайт, ви погоджуєтесь з нашою політикою використання файлів cookie.
Підпишіться електронною поштою
Желатин з кісткового бульйону є одним з найважливіших інгредієнтів на моїй кухні. Я роблю свою, використовуючи свинину. Вирощуючи свиней роками, я навчився цінувати те, як свинячий желатин збагачує так багато речей. Це додає тілесний та ситний смак рагу, рагу, усьому тушкованому. Я використовую його для приготування мого улюбленого сиру з голови та нашого тосканського капофреддо (див. Мій пост), я додаю його до м’ясних пирогів і заливаю террином або паштетом, коли він охолоджується. Після глазурування вином і, можливо, соусом з вин Санто або бузини, ложка желатину закінчує швидку каструлю, яку я готую для качиної грудки або оленини. Свинячий желатин об’єднує все, і я безсоромно додаю його не просто до свинини, а до курки, качки, гусака, фазана, кролика, зайця, кабана та оленини.
Приготування свинячого желатину насправді не становить труднощів.
Нехай ваш м’ясник розколоє ноги, ви також можете використовувати м’ясні свинячі скакальні шафи або їх суміш. Покрийте холодною водою та додайте трохи ароматичних речовин. Тушкуйте повільно протягом багатьох годин, знежирюючи та додаючи більше води, коли це потрібно, поки ноги свиней не стануть дуже ніжними. Процідіть і охолодіть запас, який повинен охолонути гелем.
Нижче - кілька старих сімейних рецептів, якими я користуюся. Обидва виробляють свинячий желатин, але ви можете легко знайти набагато більше в Інтернеті. Тут і тут для початку або прокрутіть до кінця цього допису для мого. Деякі пропонують готувати рисаків в запасі замість води. Для мене це позолота лілії, але влаштуй собі. І є ще одна річ: збагачений желатином запас не тільки додає насиченості та смаку, але й справді корисний для вас.
У багатьох європейських культурах свинячі ноги гасили з кількома ароматичними речовинами. Приготовану для приготування рідину проціджували і зарезервували для приготування аспіків або желе, а приготовлені ноги консервували в оцті, щоб з’їсти згодом. Я успадкував цей рецепт від своєї матері, і я майже впевнений, що вона дістала його від неї. Зізнаюся, я не дуже люблю мариновану свинячу ногу. Я готую це для желатинової рідини для приготування їжі, свинячого желатину.