Це здоровий темний шоколад CNN
(CNN) Так, темний шоколад містить сполуки, які приносять користь для здоров’я, і ними можна насолоджуватися без почуття провини, навіть щодня. Але розмір порції має значення, оскільки занадто багато укусів може сприяти надмірному надходженню жиру, цукру та калорій та зменшити його користь для здоров’я.
Темний шоколад багатий твердими речовинами какао, які містять сполуки, відомі як флаваноли. Доведено, що флаваноли какао при високому рівні сприяють зниженню артеріального тиску та холестерину, покращують пізнання та, можливо, знижують ризик діабету. У темному шоколаді найбільша кількість флаванолів какао; молочний шоколад має менше, а білий шоколад - ні.
Але хоча флаваноли какао в темному шоколаді роблять його корисним для здоров’я, вони надають йому гіркий смак. Виробники можуть переробляти шоколад, щоб зробити його більш смачним, але це може видалити деякі з цих корисних сполук.
Фактори переробки, включаючи бродіння та обсмажування, які поглиблюють смак і надають шоколаду виразний аромат, можуть впливати на вміст флаванолу, пояснив Метт Гартінгс, доцент хімії Американського університету.
"Обсмажування генерує всілякі нові ароматизатори. І щоб створити ці ароматизатори, вам потрібно знищити молекули в несмажених бобах. І завжди є ймовірність того, що воно руйнує сполуки, які ми хочемо навколо, включаючи флаваноли", - сказав Хартінгс.