Цей темно-червоний буряковий і яловичий суп - ідеальний колір для свят
Поділіться цією історією
Червона війна тушиться між Росією та Україною сотні років, і останні місяці конфлікт, здається, закипів. Озлоблені елементи по обидва боки претендують на територію предків і культуру. Хто зробив перший борщ? Це був Київ, чи Москва? Це темно-червоне рагу з буряків та яловичини є таким предметом гордості та честі, що залишається оспорюваною територією після століть ворожості. Незважаючи на те, що зараз шумить про ці дві країни, це допомагає мати трохи перспективи. Україна має розмір лише Айови та має найбагатшу чорнозему у світі, поступаючись лише нам. Його часто називають "житницею Європи". Незважаючи на незначний розмір, у ньому проживає третина населення Росії, а Київ раніше був столицею Росії. Порівняно зі США, Україна подібна до Каліфорнії, Техасу та Флориди.
Як не дивно, але цей аргумент щодо того, хто зробив тушковану з буряка першим, це справді націоналістична необ’єктивна фейкова новина. Перший відомий рецепт тушонки з буряка був перекладений у 1980-х роках із глинистої таблетки Баблионської віком 3600 років. Клінопис, виявлений в Іраці на початку 20 століття, спочатку вважався книгою заклинань. Вони не помилилися. Бурякове рагу - це чиста магія. Додайте яловичину та ароматні овочі, і навіть сам Павлов хотів би скористатися цим слов'янським рагу.
Буряк - один із тих інгредієнтів, щодо якого люди мають тверду думку. Консервований буряк - одна з тих гидот природи, яка може залишити овоч на все життя похміллям несмаку. З іншого боку, приготування свіжого буряка може бути амбіційним експериментом, який може дати катастрофічні результати. Тож копаймо сьогодні глибоко і повернемось до коренів кореня в основі проблеми.
Я не знаю про вас, але коли в цей час року у нас починається погода, я починаю жадати темної зелені та коренеплодів. Так, я один з тих дивних людей, які люблять ріпу, пастернак, чистотіл, сироїжки та буряк. Всі вони мають морквяноподібну текстуру, яку я люблю. Дійсно, вони роблять моє тіло добре, що особливо приємно, коли ми прямуємо до хмарних місяців. Навіть якби я не знав науки, яка стоїть за керотенами та вітаміном D, я все одно визнав би, що почувався краще чи гірше після вживання певної їжі. Ці зими на Середньому Заході повертають нас до наших коренів у будь-якому сенсі цієї фрази.
Хороша новина полягає в тому, що буряк насправді досить просто приготувати з невеликою суєтою, невеликими зусиллями та невеликим безладом. Хитрість полягає в тому, щоб засмажити їх насухо. Не очищайте їх спочатку від шкірки, не змащуйте маслом.
Буряк виглядає кусковим і брудним і зовсім нерафінованим. Не турбуйтеся про це. Вони прибирають справді добре, коли їх подарують родині. Цей рецепт трохи хитрий для розуміння, оскільки він повністю заснований на влученні в ціль, для якої ви стріляєте. Тут немає "смаженої години". Існує лише "смажене, поки воно не закінчиться". Буряк буває всіх розмірів. Маленький буряк готується швидше, ніж великий. Великі легше очищати. Кожен буряк - це унікальний маленький самородок радості. Вони хочуть пройти індивідуальне тестування. Хтось витягне з печі рано, хтось пізніше.
Щоб судити, коли буряк повністю зварився, витягніть його з духовки і проткніть ножем масла через ту частину, де виходить стебло. Якщо у вас виникають проблеми з натисканням ножа, це не зроблено. Коли ви витягнете ніж, придивіться до нього уважно. Якщо на цьому ножі прилипає багато рідини червоного кольору, це не зроблено. Якщо рідина виглядає переважно прозорою, майже не чіпляється червоний колір за ніж, ви потрапляєте в солодке місце. Це воно. Я ж казав тобі це було легко.
Після того, як буряк звариться, дайте йому охолонути до температури тіла (98 градусів), щоб з ним було легко поводитися. Потім за допомогою ножа обріжте з них суху шкіру. Я обрізала шкіру по спіралі, подібно до очищення апельсина. Після цього ви можете нарізати або нарізати їх кубиками будь-якого розміру та форми, які хочете. На даний момент вони повністю готові. Смаження та очищення буряка можна зробити за кілька днів до використання їх у рецепті. Зігрійте їх або додайте холодними до будь-якої страви. Вони готові йти.
Буряк та яловичина - ось основа борщу. Це дуже гнучкий рецепт, тому розважтесь і пограйте з ним. Ви можете піти в стару школу Вавилонії і пропустити яловичину, замінивши овочевий бульйон. Курячий бульйон діє дуже добре. Замініть обсмажену капусту квашеною капустою. Додайте інші коренеплоди, такі як картопля, пастернак або кольрабі. Помідори та кабачки чудово впишуться. Я люблю додавати в кінці трохи вершкового часнику.
Найголовніше, що відрізняє борщ від інших супів, це те, що всі овочі спочатку смажать або смажать, на них трохи підсмажте або обсмажте, приготуйте окремо перед тим, як зайти в казан. Якщо ви кладете в горщик сирі овочі і просто тушкуєте їх разом, це має іншу назву. Борщук. Дитячий борщ. Незрілий борщ. Суп буде дозрівати далі, оскільки він лежить у холодильнику протягом ночі. Усі ці індивідуальні смаки з’єднаються разом у щось набагато більше, ніж це окремі частини. "Найкращий суп - це той суп, який готується", - так йдеться в історії.
СУЖЕНИЙ БУРЯК БОРШТ