Чарніна (суп з качиної крові) - Годована кухня
Це адаптація рецепту моєї бабусі для супу з качиної крові або чорніни (вимовляється cha-NEE-na або char-NEE-na, R дуже м’який). Батьки моєї бабусі з боку мого тата емігрували з Польщі на початку 1900-х років, але моя бабуся не навчала своїх дітей розмовляти польською мовою і подавала їм американську їжу в дитинстві. На щастя, вона не відмовилася від кожної традиції старої країни, і тому я виріс із розповідями про качину супу Бусі (польська для бабусі, її матері, моєї прабабусі), яку подавали під час свят. Це звучало екзотично і смачно, хоч трохи дивно.
Кілька років тому я зацікавився традиційною польською кухнею і попросив бабусю поділитися своїм рецептом. Вона не лише поділилася зі мною своїм рецептом, але й надіслала мені кулінарну книгу, повну традиційних польських рецептів. Наступна адаптація є традиційною, поживною, енергійною та надзвичайно смачною. Якщо гості вашої вечері сумніваються у крові, просто скажіть їм, що це підливний суп. Ця страва часто подається напередодні Різдва. Це також робить чудову недільну вечерю восени.
Качина кров є важливим інгредієнтом цього супу. Він надає унікальний насичений смак і завантажений вітамінами та залізом. Я вирішив виростити моїх московських качок, щоб мати можливість приготувати цей рецепт. Якщо вам не вдається взяти в руки живу качку, іноді ви можете отримати свіжу кров у місцевого м’ясника чи фермера, або можете замовити її спеціально. Я знаю, що деякі мої родичі доставляють експреси з качиної крові з Мілуокі, де є велика кількість польсько-американців. Повірте мені, це варте клопоту.