Час з’їсти свій фенхель Діабетичний журнал гурманів
Можливо, ви цього не знаєте, якщо не виросли в Європі, де кріп їли століттями, але сезон для цього делікатно приправленого овоча щойно розпочався.
Кріп виглядає приблизно як селера, і його час від часу плутають з кропом. Має запашну цибулину, схожі на селеру стебла, пір’ясті листя і золотисто-жовті квіти. Іноді його називають італійською назвою фіноккіо або аніс через делікатний солодковий смак.
Фенхель містить вітамін С і бета-каротин, потужний антиоксидант, який, як вважають, допомагає зменшити ризик раку, підвищити імунітет і запобігти катаракті.
І цибулину, і стебла можна їсти сирими або вареними. Їх легкий анісовий смак доповнює багато приготованих страв, особливо рибних, а також салати. Листя використовують для гарніру або додають у страву безпосередньо перед подачею, для посилення смаку. Насіння фенхелю, знайдене на ринку спецій, використовується як у солодкій, так і у солоній їжі.
Шукайте цибулини фенхелю без забарвлення, твердих плодоніжок та яскраво-зелених, живих листя. Зріжте плодоніжки на верхівці цибулини там, де вона стає білою. Відкиньте їх або використовуйте для ароматизації соусів та бульйонів. Відріжте кореневий кінець. Зніміть жорсткі зовнішні шари. Розріжте цибулину навпіл вертикально. Ви побачите трикутний, твердий сердечник; за допомогою маленького ножа виріжте більшу частину, залишивши достатньо, щоб шари трималися при запіканні або смаженні.