Часник прямої кишки! Управління з питань науки і суспільства - Університет Макгілла
"Чи правда, що введення шматочка часнику в пряму кишку на ніч може очистити організм?"
І з цим єдиним запитанням, поставленим аудиторією ще в 1975 році, моя хімічна спрямованість перейшла до їжі та харчування. Питання постало після однієї з моїх перших публічних бесід з хімії в місцевій бібліотеці, де я описав роль хімії у нашому повсякденному житті, в основному використовуючи як приклади барвники, наркотики, пластмаси та косметику.
Я був наче здивований запитанням, але встиг заїкнутися щось на кшталт "де ти це чув?"
Назад прийшла відповідь: "з паніки в коморі". Згадавши, що моїм єдиним досвідом роботи з часником було натирання його на грінку з дуже приємними результатами для неба, я пообіцяв перевірити посилання.
Виявити Паніку в коморі в місцевій книгарні було неважко. Заголовок передбачав якусь атаку на нашу систему харчування, але це виявилося не так. Принаймні не так, як я думав. Гортаючи книгу, я натрапив на такі терміни, як «хемофобія», «канцероген», «добавки», «без хімічних речовин» та «здорові продукти». Я був зацікавлений, особливо зауваживши, що книгу написали Фредерік Старе, лікар із попереднім ступенем хімії, який заснував кафедру харчування в Гарвардській школі громадського здоров’я, та співавтор Елізабет Вілан. За день я прочитав «Паніку в коморі» від покриву до покриву і був настільки захоплений, що з величезним ентузіазмом занурився у каламутні води харчової та харчової хімії. З тих пір я намагався тримати голову над водою, задушений зростаючими хвилями інформації та дезінформації.
Паніка в коморі зосереджувалась на тому, що, на думку авторів, було нереальним занепокоєнням щодо наших запасів їжі, енергійно атакуючи популярне уявлення про те, що "якщо ти не можеш це вимовити, це повинно бути шкідливим". Так, це чудове повідомлення було задовго до того, як Food Babe зробила його своїм гімном. Справді, ризики та переваги хімічної речовини є наслідком її молекулярної структури і визначаються відповідними дослідженнями, а не кількістю складів у її назві. Старе та Уїлан також оскаржили "застереження Делані", який є частиною законодавства США, в якому зазначено, що жодна добавка не може вважатися безпечною, якщо було доведено, що вона викликає рак будь-якого виду при будь-якому типі впливу. Вони вказали на дослідження, які показали дуже різний вплив хімічних речовин на гризунів і людей, і стверджували, що нереально засуджувати добавки, якщо вплив не враховувався. "Занадто багато сонця може спричинити рак шкіри, але чи означає це, що ми повинні постійно залишатися в приміщенні?" - запитали вони.