Частина 2 нашого чатового шеф-кухаря з шеф-кухарем російсько-єврейського харчування Володимиром Смірновим Houston Press
Отримайте максимум від свого досвіду за допомогою персоналізованої перепустки на повний доступ до всього місцевого на події, музику, ресторани, новини тощо.
Введіть адресу електронної пошти або зареєструйтеся в соціальному обліковому записі, щоб розпочати
Вже зареєстровані? Увійти ›
Незалежне джерело місцевих новин та культури Х'юстона
Підтримайте незалежний голос Х'юстона та допоможіть зберегти майбутнє Houston Press безкоштовно.
Рекомендовано для вас
Володимир Смирнов зумів пройти шлях від бідного російського іммігранта до банкетного кухаря на рисовому ринку Епікурей. Після багаторічної роботи там він вирішив, що настав час піти за мрією про власну справу. Спочатку він думав, що це навчить людей готувати, але виявив, що клієнти набагато більше зацікавлені в тому, щоб він готував, аніж сам.
З цього відкриття зародився бізнес громадського харчування. Сьогодні у Смирнова є власний заклад з двома кухнями та великим складським приміщенням, але, маючи три-чотири концерти громадського харчування на день, він використовує кожну частинку цієї потужності.
У другій частині нашого чатового чату з ним дізнайтеся, як він перейшов від орендованої кухні до більшої, але напівзруйнованої, яка потребувала великої роботи, до тієї, яку він має сьогодні. Ми також з’ясуємо, що, на його думку, кейтерінга має турбувати найбільше, а також типи робіт громадського харчування, які він виконує.
ЕУ: Отже, коли ти вдарив самостійно, ти почав викладати уроки кулінарії?
В.С .: Як ця ідея поєднується, щоразу, коли я працюю на заході, коли працював із Райсом [Епікурейцем], кейтеринг [є] соціальним із клієнтами та клієнтами, які виходять на лінію. Люди люблять поговорити, а я люблю розважати їх про їжу. Вони задають мені запитання - я кажу їм, що це і як це було підготовлено, або показую їм, як ми робимо соте [на станції] прямо перед ними. Вони сказали б мені: "Ви повинні провести свій кулінарний клас і навчити, як це робити і робити те". Багато клієнтів, для яких ми влаштовували приватні вечірки вдома [вони], вони насправді не готують вдома. Ви вказуєте їм, як робити дуже прості речі, і це те, що я почав робити.
Почалося з храму Бет-Ізраїль із сестринством. Ми запросили членів Сестринства приєднатися до нас і взяти урок, я б робив картопляні латке, кулі мацо або запечений сир Брі - щось дуже просте, і дами можуть навчитися це робити. Ось так з’явилася ця ідея, і тому [чому я подумав]: «Може, мені слід почати проводити уроки». Я різав фрукти та овочі у своїй роботі в садових яслах, чому [навчив] багатьох студентів та кухарів. На даний момент це було дійсно популярно. Я більше не роблю цього, бо немає часу, але це дуже цікава та приємна техніка, щоб хтось навчився.
ЕУ: Коли ви перейшли від викладацької діяльності до рішення про відкриття підприємства громадського харчування?
В.С .: Це було цікаво. Насправді не відбулося переходу. Це просто сталося. Я [викладав], коли приходив до клієнта. Наприклад, ми б зробили вечерю за участю гостя. Отже, я треную, а ти готуєш для себе. З цими вечерями ми почали розуміти, що набагато більше людей цікавляться нашою їжею та нашими послугами. Вони з меншим нетерпінням чекали брудних рук. Вони хотіли, щоб я виконував всю роботу.