Червона квасоля епікурсна

Примітка редактора: Наведений нижче рецепт та вступний текст уривок із кулінарної книги «Дукі Чейз» Лії Чейз. Чейз також поділився деякими корисними порадами виключно з Epicurious, які ми додали внизу сторінки.

епікурсна

У Медісонвіллі, де я виріс, ми використовували копчену шинку, щоб додати смаку нашій червоній квасолі. У Новому Орлеані вони вживали мариноване м’ясо. Соління свинини проводилося в креольській громаді. Популярністю користувалися мариновані ребра з картопляним салатом. М'ясо маринували в розсолі, більш-менш разом з приправами. У Новому Орлеані існує ринок, який все ще робить мариноване м’ясо саме таким чином. Вони також можуть використовувати оцет. У цьому рецепті червоної квасолі я дотримуюся копченостей, як і на дачі.

Інгредієнти

  • 1 фунт червоної квасолі
  • 2 кв. води
  • 1 велика цибулина (подрібнена)
  • 1/4 склянки рослинного масла
  • 1 фунт копченої шинки (кубиком)
  • 1 фунт копчених ковбас (скибочками 1/2 дюйма)
  • 1 склянка води
  • 1 ст. подрібненого часнику
  • 1 лавровий лист
  • 1 ст. чорний перець
  • 2 ст. подрібненої петрушки
  • 1 ч. Л. ціле листя чебрецю
  • 2 рівні ст. сіль