Червоне або біле, занадто багато м’яса може бути проблемою - ConscienHealth
Червоне або біле, занадто багато м’яса може бути проблемою
Джерело, USDA/Наш світ у даних/BBC
Вже майже п’ять десятиліть споживання яловичини зменшується. Свійська птиця виросла. Чому? Через постійний потік попереджень, що червоне м’ясо підвищує ризик серцевих захворювань. Але нове дослідження в Американському журналі клінічного харчування викликає питання щодо цієї загальноприйнятої мудрості. У рандомізованому контрольованому дослідженні дослідники не виявили різниці у впливі червоного та білого м’яса на рівень холестерину.
Однак вони бачили різницю в тому, що люди, які споживають лише рослинні білки. Ця група мала нижчий рівень шкідливого холестерину, ніж будь-яка група, яка споживає тваринні білки.
Насичені жири - це проблема
Варто зазначити, що в рамках дослідження також було перевірено споживання низьких та високих насичених жирів. Немає сюрпризів. Споживання більше насичених жирів призвело до підвищення рівня шкідливого холестерину. Червоний або білий або рослинний білок не впливав. Більш насичені жири були проблемою незалежно від джерела білка.
Важливо зазначити, що червоне та біле м’ясо у цьому дослідженні було нежирним. Але в реальному світі червоне м’ясо, як правило, жирніше. Більше жиру означає більше насичених жирів і, таким чином, більший ризик серцево-судинної системи.
Крок назад
Це добре контрольоване дослідження. Тож це надійно говорить нам про кілька речей. По-перше, насичені жири викликають законне занепокоєння. (Вибачте за це, Ніна Тейхольц.) Крім того, якщо ми їмо нежирне м’ясо, може не мати різниці, червоне воно чи біле. І нарешті, рослинні білки можуть мати деякі переваги з точки зору нижчого ризику серцевих захворювань.