ЧЕРВОНИЙ СОУС ТКЕМАЛІ; Грузинські рецепти
Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Ткемалі (Грузинський ტყემალი) - це грузинська назва різноманітної дикої, кислої сливи, а також соусу, виготовленого із слив. Соус Ткемалі використовується як приправа до смажених або смажених на грилі страв з м'яса, птиці та картоплі, і йому місце в грузинській кухні схоже на томатний кетчуп в Америці. Зелений соус Ткемалі готують з недозрілих плодів навесні, а червоний соус готують із стиглих слив наприкінці літа. У цьому рецепті ми показуємо, як зробити червоний соус ткемалі.
Інгредієнти: 10 кілограмів червоної (стиглої) сливи Ткемалі.
50 грамів анісу, 20 грам свіжого пенніроялу (його ще називають м'ятний м'ята, рослина комарів і пудинг), 200 грам зеленого квітучого коріандру, 1 кіло часнику, 200 грам солі, 100 грам сухого коріандру (це допомагає зберегти соус, якщо ви збираєтеся зберігати його протягом тривалого періоду) або 100 грам свіжого зеленого листя коріандру та 50 грам сушеного гострого червоного перцю. Якщо сливи особливо кислі, можна додати до 100 грам цукру.
Підготовка: Сливи вимити і додати в глибокий горщик. Додайте 3 літри води. Нагрівайте на високій температурі, поки сливи не зваряться, а потім зменште температуру, щоб сливи варилися. Продовжуйте тушкувати 10-15 хвилин, поки сливи не стануть м’якими.
Вийміть сливи з горщика і додайте в миску. Не викидайте сливову воду, що залишилася в горщику.
Перекладіть сливову воду з горщика в миску.
Покладіть сито над глибоким горщиком і додайте трохи слив. Міцно притисніть сливи дерев'яною ложкою.