Чи безпечні штучні підсолоджувачі
WebMD отримує худі на штучних підсолоджувачах
Спосіб виявлення штучних підсолоджувачів міг бути сценою з класичної комедії "Горіховий професор".
У 1879 році Іра Ремсен, дослідниця з Університету Джона Гопкінса в Балтіморі, штат Міссісіпі, помітила, що похідна кам'яновугільної смоли, яку він випадково пролив на руку, має солодкий смак. Хоча він не перетворився на тонкого, але неприємного Бадді Лав (як це зробили герої Джеррі Льюїса та пізніше Едді Мерфі у їхніх кіноверсіях комедії), його розлив створив основу для розвитку сахарину - відомого штучного підсолоджувача сьогодні багатьом досвідченим дієтам, як Солодкий-н-Лоу.
Зараз, більш ніж через 125 років, до сахарину приєднується зростаючий перелік штучних підсолоджувачів з різною хімічною структурою та використанням, включаючи ацесульфам калію (Sunett, Sweet One); аспартам (NutraSweet, Equal, Advantame); неотам (Newtame) та сукралоза (Splenda).
Стевія, ще один замінник цукру, є екстрактом із південноамериканської рослини, і хоча він зараховується як “натуральний”, етанол із цукровим спиртом використовується як розчинник у процесі екстракції. SweetLeaf, Truvia та Pure Via - це інші штучні підсолоджувачі, які містять екстракт стевії, але використовують різні технологічні процеси. (Варто зазначити, що "натуральний" - це не визначений або регульований термін у харчовій промисловості. FDA зазначає, що для того, щоб їжа називалася натуральною, вона не може містити штучних або синтетичних інгредієнтів, включаючи кольорові добавки).
Ось що ще дізнався WebMD:
Штучні підсолоджувачі - це сполуки, які пропонують солодкість цукру без однакових калорій. Вони в 30–8000 разів солодші за цукор, і, як результат, вони мають набагато менше калорій, ніж продукти, виготовлені зі столовим цукром (сахарозою). Кожен грам столового цукру містить 4 калорії. Багато замінників цукру містять нуль калорій на грам.
Продовження
"Штучні підсолоджувачі можуть мати певну мету для зниження ваги та контролю діабету", - говорить дієтолог Філіс Роксленд із Нью-Йорка. "Це дозволяє людям, які не дотримуються вуглеводів, цукру або калорій, вживати ширший асортимент продуктів, які їм не дозволяли б їсти, або могли їсти лише в таких маленьких кількостях, які вони не задовольняли". Роксленд консультує пацієнтів у кабінетах доктора медичних наук Говарда Шапіро, спеціаліста зі схуднення та автора "Рецепту картини ідеальних".
Іншими словами, штучні підсолоджувачі дозволяють людям довше дотримуватися хорошої дієти, - каже вона. У дієті штучні підсолоджувачі вважаються «безкоштовною їжею». Замінники цукру не вважаються вуглеводами, жирами чи будь-яким іншим обміном.