Чи цілі зерна для вас погані; Лейні Юнкін

цілі

Я дуже рада, що ви запитали, щоб я міг заглибитися в цю тему для вас;)

Почнемо з того, що, як би там не було, цільне зерно. Зерно включає пшеницю, рис, вівсянку, ячмінь, кукурудзяну крупу та все, що виготовляється з цих продуктів.

Цільні зерна включають - як ви вже здогадалися - цільне зерно. Ціле зерно складається з висівок, ендосперму та зародків. Під час обробки нічого не видаляється.

Рафіновані зерна, навпаки, не містять висівок, які є зовнішнім покривом, що містить клітковину і вітаміни групи В. Висівки при обробці зачищають.

Універсальне борошно, білий хліб, білі макарони, сухарі та чіпси виготовляються з рафінованих зерен - якщо це не цільнозернові сухарі або чіпси (про це нижче).

Коли виробники харчових продуктів почали позбавляти висівки із зерен, виникла занепокоєність, що люди можуть відчувати дефіцит вітамінів групи В, тому вони пішли і знову додали вітаміни групи В, саме тому в списку інгредієнтів вишуканого ви побачите "Збагачене борошно" зернові продукти. У дужках після цього ви побачите: тіамін, рибофлавін, ніацин тощо. Це хімічні назви різних вітамінів групи В. Нема чого боятися. Але ось погана частина: вони не додають клітковину назад у продукт.

Отже, щоб відповісти на запитання згори: чи цілі зерна для вас шкідливі? Ні.

Насправді цільні зерна корисні для вас, оскільки вони не тільки містять необхідні вітаміни групи В, залізо, фолієву кислоту, селен, калій і магній, але також містять клітковину (яка є ключовий інгредієнт для схуднення та підтримки). Волокно тримає вас ситими і задоволеними. Більше того, багато цільних зерен, таких як лобода, фарро та ячмінь, також забезпечують велику кількість білка (також необхідного для схуднення та підтримки). Цілісні зерна пов’язані з меншим ризиком серцевих захворювань, діабету, деяких видів раку та інших проблем зі здоров’ям.

Клацніть тут, щоб дізнатись більше про різницю між простими та складними вуглеводами.

Що робити, якщо дотримуватися дієти без глютену?

Гарне питання. Це мій улюблений сайт для цілого зерна: https://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whats-whole-grain-refined-grain/gluten-free-whole-grains. Вони дають низький вміст зерна без глютену.

Пшениця, жито, ячмінь та деякі вівса містять клейковину. Решта цільних зерен не містять глютену, вуху!