Чи є макарони здоровим чи нездоровим харчуванням Стефані Кей
Макарони - це зручна та універсальна їжа, але чи є макарони здоровими? Ось що вам потрібно знати.
Макарони - це одна з тих основних комор, яку більшість домогосподарств завжди має під рукою, але чи є макарони здоровими? Незалежно від того, купуєте ви білу або цільну пшеницю, спагетті, пенне чи фетчучіні, ось все, що вам потрібно знати про макарони, і чи дійсно це корисно для вас чи ні.
Чи є макарони здоровими?
Якщо говорити з погляду харчування, макарони є джерелом вуглеводів і, залежно від виду та способу подачі, можуть бути або багатою поживними речовинами, або неймовірно багатим джерелом калорій. Тому для того, щоб відповісти на питання; "Макарони здорові чи шкідливі?" нам потрібно врахувати тип макаронних виробів, як їх виготовляли, інгредієнти, які вони містять, а також скільки і як часто їх вживають.
Що таке паста і як вона виготовляється?
В італійській мові слово паста означає «паста» і означає суміш борошна з твердих сортів пшениці, води та/або яєць, що використовується для створення прісного тіста, яке формується в листи або форми і готується в окропі. Сьогодні термін "макарони" використовується для опису різноманітних форм локшини з різних тістів, хоча традиційні макарони виготовляють із манної крупи, борошна, виготовленої з ендосперму твердих сортів пшениці.
Сухі макарони проти свіжих макарон: що краще?
Отримавши форму, макарони можна розділити на дві великі категорії; сушені макарони (pasta secca) та свіжі макарони (pasta fresca). Свіжі макарони, як правило, змішують, готують і їдять негайно, тоді як сушені макарони готують і зберігають пізніше.
Свіжі макарони виготовляються з простого тіста з яєць та борошна, як правило, універсального борошна або високоглютенового борошна “00”. Потім це тісто замішують, подібно до тіста для хліба, і пресують через валики, поки воно не стане таким тонким, як бажано, перед тим, як нарізати локшиною. Оскільки в ньому містяться яйця та додаткова вода, свіжа паста є ніжнішою, ніж сушена паста, і на її приготування потрібно приблизно половина часу. І навпаки, сушені макарони роблять із дрібно подрібненого манного борошна, води та (іноді) солі. Перемішавши тісто в пасту, тісто просувають через формочки і розрізають на найрізноманітніші форми макаронних виробів, які ми знаємо і любимо. На відміну від свіжих макаронних виробів, ці макарони сушать при низькій температурі протягом декількох днів, поки вся волога не випарується, що дозволяє зберігати її в коморі майже нескінченно довго. Якщо говорити з погляду харчування, між свіжими та сушеними макаронами дуже мала різниця, оскільки інгредієнти, що використовуються для їх виготовлення, дуже схожі.
Біла паста проти цільнозернових макарон: що краще?
Різниця між цільнозерновими макаронами та білими макаронними виробами (або рафінованими макаронними виробами) полягає просто в тому, що борошно, яке використовувалось для виготовлення цільнозернових макаронних виробів, містило ціле зерно (висівки, зародки та ендосперм), тоді як борошно, що використовувалось для виготовлення білих макаронних виробів, містило лише ендосперм.
Зерно пшениці містить три їстівні частини: висівки, зародок та ендосперм. Перетираючи на борошно, зерна розбиваються на крихітні шматочки, а висівки, зародки та ендосперми в процесі відокремлюються. Звідси ці різні частини можна розділяти або комбінувати для отримання різних видів борошна, включаючи цільнозернове та біле борошно. З погляду харчування, цільнозернові макарони будуть містити трохи більше поживних речовин і клітковини, враховуючи, що вони все ще містять висівки та ендосперм, однак, вони також можуть містити більше антиелементів (містяться у висівках і зародках), що ускладнює для деяких людей перетравлювати. Незважаючи на те, що цілісні зернові макарони часто рекламуються як поживні, цільнозернові макарони не є більш здоровим варіантом, ніж білі макарони, і, незалежно від того, який з них ви їли, ви завжди повинні читати етикетку та обирати варіанти з мінімальними інгредієнтами та обмеженими добавками та консервантами.