Чи є нове м’ясо кращим за старе м’ясо New York Times
The Impossible Whopper та інші бургери на рослинній основі - хіт. Але чи є вони покращенням для вас і планети?
The Impossible Whopper, що продається в Burger King, з написом "100% Whopper, 0% яловичини" - виглядає точно як соковитий яловичий бургер.
Згідно з його веб-сайтом, він складається з 21 інгредієнта, включаючи генетично модифікований концентрат соєвого білка, кокосове масло, соняшникову олію та інші предмети, про які більшість людей ніколи не чули, такі як культивована декстроза, ізолят соєвого білка та глюконат цинку.
М’ясо рослинного походження не походить від корови чи свині. Але це не ваш старомодний худий вегетаріанський бургер.
Beyond Meat, одна з найбільших компаній, що конкурують у м'ясному бізнесі на рослинній основі, заявляє, що її продукція виготовляється шляхом нашарування рослинних жирів, в'яжучих речовин, фруктів та овочів на основі кольорів та ароматизаторів, використовуючи процес нагрівання, охолодження та тиску для створюють волокнисту структуру м’яса.
Слово “м’ясо” - це суперечка. Наприклад, Міссурі цього року прийняв закон, згідно з яким компанії не можуть представляти продукт як м’ясо, якщо він не виробляється з худоби чи птиці. Чотири організації оскаржують закон від імені м'ясних компаній, що працюють на заводах.
Як вживання м’яса впливає на навколишнє середовище?
За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, на тваринництво припадає 14,5 відсотка щорічних викидів парникових газів у світі, що виробляються внаслідок людської діяльності. Велика рогата худоба (вирощувана на яловичину та молоко) виробляє 65 відсотків викидів худоби.
Це відбувається тому, що вуглекислий газ, який сприяє глобальному потеплінню, потрапляє в атмосферу, коли ліси очищаються, щоб звільнити місце для виробництва кормів для тварин та випасу худоби. Тварини також виділяють метан, ще один потужний парниковий газ, через відрижки та метеоризм, перетравлюючи їжу. Гній тварин та рисові поля також є величезними джерелами метану.
Внесок сільського господарства у парникові гази різниться залежно від країни, залежно від того, як вирощують, пасуть та годують тварин, але деякі експерти кажуть, що загальна кількість набагато перевищує 14,5 відсотків. Джефф Анганг, спеціаліст з охорони навколишнього середовища та соціальної політики Міжнародної фінансової корпорації Групи Світового банку, підрахував, що на виробництво тваринницької продукції принаймні половина техногенних парникових газів.
Більшість досліджень зосереджуються на викидах, "тому їм не вистачає того факту, що їжа спричиняє майже всі наші екологічні проблеми", - сказав Джозеф Пур, дослідник Оксфордського університету, який був співавтором статті у журналі, що вивчала вплив їжі у 2018 році. виробництва, від вирубки лісів до роздрібної торгівлі. «Уникнення м’яса та молочних продуктів для переважної більшості людей, включаючи американців, є найбільшим способом зменшити вплив на навколишнє середовище не лише на викиди парникових газів, але на землекористування, втрату біорізноманіття, забруднення води, використання пестицидів, використання антибіотиків та низку інших питань ", - сказав він. Він також виклав свої висновки у відео на YouTube.
Транспортування та переробка продуктів рослинного походження, таких як "Неможливий ковш", впливає на навколишнє середовище, але це незначно порівняно з транспортуванням та переробкою м'яса, сказав пан Пур. "Жодна інша зміна у вашому способі життя не може надати такої різко позитивної та перехресної вигоди".
Чому ми зараз так багато чуємо про м’ясо рослинного походження?
Технологія, смак і терміни. Хоча м'ясні гамбургери, курячі нагетси та ковбаси існують роками, вони в основному продаються вегетаріанцям. Це нове м’ясо на рослинній основі призначене для м’ясоїдів.
"Зрозуміло, що американське піднебіння навчилося дієті з тваринних продуктів", - сказала Мікеле Саймон, виконавчий директор Асоціації рослинних продуктів харчування, торгової організації. "Для пересічної людини буде важко обміняти гамбургери на салат, і це наступне покоління компаній намагається зв’язатися з твердими м’ясоїдами".
Пол Шапіро, генеральний директор компанії Better Meat, яка виробляє рослинні інгредієнти, щоб компанії додавали їх до птиці або м'яса, сказав, що успіх соєвого молока штовхнув рух м'яса на рослинній основі в основне русло.
"Молоко на рослинній основі зросло з 1 відсотка ринку рідких молочних продуктів до 13 відсотків у Сполучених Штатах, будь то соя, мигдаль або кокос", - сказав він. М'ясо рослинного походження, яке зараз становить близько 1 відсотка ринку м'яса, дотримується тієї ж схеми, додав він.