Чи є стевія та сироп агави кориснішими підсолоджувачами, ніж цукор The Globe and Mail

Питання: Яка різниця між сиропом агави та стевією? Чи здоровіші вони від цукру?

агави

Відповідь: Багато людей, орієнтованих на здоров’я, відмовляються від рафінованого білого цукру і вибирають сироп агави (нектар агави) або стевію, щоб підсолодити їжу. Ці альтернативні підсолоджувачі часто сприймаються як більш натуральні або менш оброблені, ніж звичайний цукор та штучні підсолоджувачі. І все-таки обидва походять від багатоступеневих методів обробки.

Сироп агави походить з тієї ж рослини, яка виробляє текілу, рослину блакитної агави, яка росте переважно в Мексиці. Ядро рослини містить гуаміель, солодку речовину, яка використовується для виробництва сиропу агави. Хоча методи обробки можуть відрізнятися, більшість залучають ферменти, хімічні речовини та тепло, щоб перетворити агуаміель в сироп агави. Органічні виробники використовують низький рівень нагрівання та відсутність хімічних речовин.

Історія продовжується нижче реклами

Сироп агави має темний або світло-бурштиновий колір і за консистенцією трохи рідший, ніж мед. Він містить 60 калорій на столову ложку - проти 48 для столового цукру - але оскільки він приблизно в 1,5 рази солодший за цукор, ви можете використовувати його менше.

У харчовому відношенні сироп агави схожий на кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Залежно від обробки, він може містити від 55 до 97 відсотків фруктози. (Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, для порівняння, складається з 55 відсотків фруктози; решта - глюкоза.) Вміст фруктози утворює підсолоджувач з глікемічним індексом (10-20) набагато нижчим, ніж звичайний цукор (65). Той факт, що сироп агави не підвищує рівень цукру в крові та інсуліну, змусив багатьох виробників продавати його як "сприятливий для діабету".