Чи глікемічний індекс робить вас профілактикою жиру?
Що спільного у цукерці Twix, вищому пирозі Pizza Hut та шоколадному торті Бетті Крокер? Відповідь: всі вони є продуктами з низьким вмістом глікемії. І на думку багатьох експертів з питань харчування, це кваліфікує їх як здорову, а також чудову дієту. Наприклад, NutriSystem визначила свою маркетингову кампанію наукою про "глікемічну перевагу", яка, за твердженням компанії, є ключем до схуднення, дозволяючи їсти їжу, яку ви любите.
Що це за вся ця глікемічна наука? Трохи довідки: глікемічний індекс класифікує продукти на основі їх впливу на рівень цукру в крові. Отже, чим вищий GI у їжі, тим вище вона підвищує кількість глюкози, що проходить через ваші вени. Ідея полягає в тому, що це перевантаження глюкозою призводить до диких коливань цукру в крові, що зрештою змушує вас жадати більше вуглеводів. Як результат, ви переїдаєте або, принаймні, відчуваєте позбавлення відмовити собі, кажуть промотори глікемічного індексу. Більше того, вони стверджують, що високий рівень цукру в крові викликає вивільнення інсуліну, гормону, який допомагає знизити рівень глюкози в крові, але також сприяє накопиченню жиру.
Це призвело до різниці між добрими і поганими вуглеводами. Кажуть, що хороші вуглеводи мають низький рівень глікемії, це означає, що вони повільно руйнуються, що підтримує рівень цукру в крові та інсуліну стабільнішим і утримує голод; погані вуглеводи мають високий рівень глікемії і роблять навпаки.
Все це звучить розумно, але поки що не кладіть Pizza Hut на швидкий набір. Виявляється, наука про ГІ не така проста - насправді, вона навіть трохи схематична.
Перший недолік
Скажімо, ви вирішили їсти на основі ГІ. Отож, вибравши вибір, ви виберете продукти з найнижчим ГІ. Тепер розглянемо ці факти:
1. І фунт пирога, і сода мають нижчий ГІ, ніж кавун.
2. Шоколадне морозиво має нижчий ГІ, ніж пастернак.
3. ГІ бару Twix нижчий, ніж у всіх продуктів, про які щойно згадано.
Згідно з цим аналізом, вам слід вибрати Twix над скибочкою кавуна. Сода теж була б кращою. Інтуїтивно, звичайно, це не має сенсу. Зрештою, на порцію кавун має менше калорій та більше необхідних поживних речовин, ніж Twix. Ну, ну, це фрукти, а не сміття.
Що дає? Це просто: GI не порівнює реальні розміри порцій. Швидше за все, GI їжі визначається шляхом надання людям кількості, яка забезпечує 50 г засвоюваних вуглеводів, які включають крохмаль і цукор, але не клітковину. Це кількість вуглеводів приблизно у трьох чвертях королівського розміру Twix. Однак вам доведеться з’їсти 5 склянок нарізаного кубиками кавуна відповідно до цієї кількості - не зовсім порівняння між яблуками та яблуками. Отже, хоча вживання великої кількості кавуна може різко підвищити рівень цукру в крові, в одній порції фрукта значно менше цукру, ніж у цукерці.
Ваш винос Рейтинг їжі на ГІ не обов'язково вказує, хороший це чи поганий вибір. Як правило, цілісні продукти, такі як продукти, перевершують аналогічні продукти, незалежно від того, де продукти потрапляють на ГІ.