Чи корисна оливкова олія для вас - живлення та користь для здоров’я Жива наука
Кетрін Талмадж, М.А., Р.Д., зареєстрований дієтолог; автор "Дієти прості: 195 розумових хитрощів, заміщень, звичок та натхнення" (LifeLine Press, 2011); і частий національний коментатор з питань харчування. Ця стаття була адаптована до статті, яка вперше з’явилася у Washington Post. Талмадж внесла цю статтю в Експертні голоси LiveScience: Op-Ed & Insights.
Дорога оливкова олія у вашій кухонній шафі, швидше за все, не така свіжа, поживна або якісна, як ви думаєте. Чи означає це, що ви не отримаєте очікуваної користі для здоров’я, використовуючи оливкову олію, придбану з продуктових полиць Америки? Можливо.
Це питання вперше привернуло мою увагу на Середземноморській дієтичній конференції, яку я відвідав у Флоренції, Італія, за співфінансування кафедри дієтології Нью-Йоркського університету та Фонду Джеймса Борода.
Ви добре почуваєтесь від використання оливкової олії, так? Ви знаєте, що це корисно для вас, смачно та просто у використанні. Тим не менше, щоб отримати максимум переваг - і найкращий виграш для своїх грошей - вам слід знати більше. [4 поради щодо пошуку часу для здорового приготування їжі]
"Користь оливкової олії на здоров'я на 99 відсотків пов'язана з наявністю фенольних сполук, а не самої олії", - сказав Насір Малік, фізіолог дослідницьких заводів Служби сільського господарства Міністерства сільського господарства США (USDA).
Малік має на увазі поліфеноли в оливковій олії, поживні речовини, що містяться також у вині, чаї, какао та багатьох фруктах та овочах, які, як було виявлено протягом останнього десятиліття, є речовинами, що відповідають за основну користь оливкової олії для здоров'я, без яких також міг би використовувати масло ріпаку ", - сказав Малік.
І під час тестування поліфеноли були напрочуд низькими в більшості комерційно доступних оливкових олій, згідно з нещодавно опублікованим дослідженням, проведеним Службою сільськогосподарських досліджень, співавторством якого є Малік.
Вони також не відповідають міжнародним стандартам або стандартам якості USDA, згідно з дослідженнями, проведеними Каліфорнійським університетом в оливковому центрі Девіса (UC-Davis).
Хороші речі
Поліфеноли зменшують фактори ризику серцево-судинних захворювань за рахунок зниження артеріального тиску та холестерину, зменшення згортання крові та поліпшення стану прокладки артерій.
Дослідники виявили гени, які при активації або збільшують, або зменшують ваші шанси на метаболічний синдром, назва групи факторів ризику (високий кров'яний тиск, холестерин та глюкоза), які разом збільшують ризик серцевих захворювань, вбивця Америки №1.
Свіжа оливкова олія з високим вмістом поліфенолів позитивно впливає на експресію цих генів, зменшуючи ризик метаболічного синдрому та серцевих захворювань. Однак недавнє дослідження показало, що оливкова олія з низьким вмістом поліфенолу не має однакових ефектів.
Поліфеноли також зменшують ризик розвитку раку, зменшуючи запалення та клітинну проліферацію. Вони діють як антиоксиданти, зменшуючи окислення та пошкодження клітин, що призводить до багатьох дегенеративних захворювань. Вони навіть зменшують мікробну активність та інфекції.
Ці біологічні переваги частково пояснюють, чому середземноморська дієта з високим вмістом оливкової олії була пов'язана з вищим станом здоров'я. Але є перевага, яку отримують навіть найбідніші з бідних у середземноморських країнах, починаючи з принаймні 4000 р. До н. Е .: свіжозібрана оливкова олія. Це тому, що оливки росли на деревах на подвір’ях людей; було рясно і дешево. Але його свіжість сприймалася як само собою зрозуміле. [Розкрито походження оливкового дерева]
Якість, що зменшується
Дослідження показують, що з плином днів, тижнів та місяців після збору врожаю вміст поліфенолу та користь для здоров’я зменшуються.