Чи маркування калорій у ресторанах призводить до здорового харчування Scientific American

Економіст з Університету Дьюка пояснює, чому подача більше інформації в ресторанах швидкого харчування може не змінити вибір меню людей

маркування

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Зареєструватися "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Для споживачів у Каліфорнії, Нью-Йорку, Портленді та Сіетлі, можливо, не буде несподіванкою те, що малинова печива Starbucks містить 500 калорій, або довгий футовий бутерброд з маринарною тефтелею в метро приблизно 1160. Але оскільки ці кілька органів місцевого самоврядування та штатів запровадили обов’язкове маркування меню в мережах ресторанів, чи люди скорочували калорії в своїх замовленнях?

Споживачі по всій країні почнуть бачити ці цифри на дошках меню, коли вимоги до маркування розповсюдяться по всій країні як частина нового закону про реформу охорони здоров’я. Однак висновки щодо ефективності цього підходу були неоднозначними.

Одне невеличке дослідження, проведене в ресторані швидкого харчування в азіатському стилі, навіть намагалося активно закликати споживачів скоротити калорії, запитуючи, чи не хочуть вони "зменшити це" (а не теперішній "надмірний розмір"), щоб скоротити 200 калорій від харчування. Близько третини споживачів прийняли пропозицію, але цей показник не покращився при розміщенні підрахунку калорій, повідомив Брайан Елбель з Нью-Йоркського університету на засіданні Американської асоціації громадського здоров'я у 2010 р. Ця різниця свідчить про те, що хоча деякі споживачі можуть бути готові змінити свою обідній режим із швидкими, калорійними показниками, здається, не спокушав їх від "вісцеральних спонукань", коли вони посилились, щоб зробити замовлення, пояснила Елбел.

Нове щорічне дослідження, опубліковане в Інтернеті 14 січня в Американському журналі превентивної медицини, виявило, що споживачі однієї мережі швидкого харчування в районі Сіетла не збентежені рівнем калорій, перерахованим із улюбленими пунктами меню.

У січні 2009 року King Country у штаті Вашингтон, що включає Сіетл та деякі його передмістя, почав вимагати від мереж, щоб надавати інформацію про харчування для всіх своїх пропозицій, включаючи видиму кількість калорій (яка також мала бути на проїжджаючих дошках до серпня того року). Тож дослідники порівняли вибір їжі споживачами в декількох місцях ресторану в мексиканському стилі під назвою Taco Time до та після розміщення калорій - а також з Taco Times, які знаходились за межами регульованої території.

Після року розгляду етикеток Taco Time споживачів все ще не переконали відмовитись від більшості своїх яловичих ромських бурріто (843 калорії) на користь звичайних курячих салатів (196 калорій) - загальна кількість калорій (включаючи сторони та напої) залишалася відносно стабільний. Чи це було пов’язано з тим, що мешканці району Сіетла, які не перебувають у стані здоров’я, вже мали змогу робити здоровий вибір через меню мережі «здорові моменти»? Або просто нерозумно думати, що між людьми та їх начосом може бути кілька розміщених цифр?

Scientific American поспілкувався з одним із авторів дослідження, Еріком Фінкельштейном, доцентом Глобального інституту охорони здоров’я Університету Дьюка та в Шкільній програмі досліджень охорони здоров’я в Сінгапурі, про те, чому додаткове надання інформації не впливає на упорядкування поведінки.