Чи могла ряска нагодувати світ
Зміни клімату загрожують світовому забезпеченню продуктами харчування, і, як очікується, ризик перебоїв у постачанні зростатиме із підвищенням температури, згідно з новим звітом ООН, співавтором якого є професор екології людської екології Рутгерса Памела МакЕлві. Отже, як би ми годували всіх, якщо населення Землі досягне 9,7 мільярдів у 2050 році, як прогнозується?
Ряска, найбільш швидкозростаюча в світі рослина, яка містить більше білка, ніж соя, і є традиційним джерелом їжі для людей, що проживають у частинах Південно-Східної Азії, може стати одним із ключових рішень, на думку Еріка Лама, заслуженого професора кафедри Біологія рослин у Школі екологічних та біологічних наук Університету Рутгерса – Нью-Брансвік.
Лем знаходиться на передовій досліджень і розробок ряски в Рутгерсі, який має найбільшу у світі колекцію видів ряски та їх штамів.
Що таке ряска?
Родина ряски включає 37 видів з різних куточків світу. Це крихітні водні рослини, які плавають по воді, їх легко збирати, і вони можуть рости на стічних водах. Деякі штами мають дуже високий рівень білка - до 30 або 40 відсотків від сухої ваги. Таким чином, ряска більш поживна, ніж поодинці салат, який має хороший вміст клітковини та вітамінів, але не багато білка. Деякі штами ряски дають харчові переваги, тоді як інші використовуються в традиційній народній медицині. Як випливає з назви, ряску їдять качки, а також інші водоплавні птахи та тварини, і поводиться майже як бур'ян: вона швидко розмножується, особливо на воді, багатій на такі поживні речовини, як азот і фосфат.
Як смак ряски?
На смак він загалом досить м’який, хоча деякі штами з вищими антоціанами - фіолетовими рослинними пігментами з антиоксидантною активністю - можуть мати трохи гіркий присмак. Це їли всі в моїй лабораторії, а також відвідувачі. Наприклад, ви можете змішати його з сиром на зломщику, а можна покласти на локшину з рамен, щоб додати білок. Я їв його також з гамбургерами та бутербродами. Люди в Південно-Східній Азії, зокрема в Таїланді та Лаосі, збирають урожай і знають, як готувати дику ряску, і ми починаємо збирати рецепти ряски з різних джерел по всьому світу.