Чи можете ви знайти золотий перетин у своїй тарілці Смак Повний текст
Анотація
Науковий підхід до обшивки повинен базуватися на реакціях сприймаючих та передбачати можливі культурні та індивідуальні відмінності. Він не може просто слідувати принципам здорового глузду, чия дійсність залишається неперевіреною і лише привертає увагу журналістів, як твердження, що люди віддадуть перевагу харчовим композиціям, заснованим на золотому перетині.
Вступ
Згідно з останніми науковими дослідженнями, візуальний вигляд страви може впливати на те, як їдальні їдять їжу, і навіть на те, як вони оцінюють її загальний смак [1]. Тоді як більшість опублікованих на сьогодні досліджень зосереджувались на тому, як конкретні властивості, такі як колір окремих інгредієнтів, можуть впливати на оцінку людей, розуміння візуальної привабливості страви [2], наприклад, каррі, з соусом, овочами та рисом, безсумнівно, потрібно враховувати склад різних елементів на тарілці [3–6]. За словами доктора Хедлі, фізика з фізичного факультету університету Уорік (Ковентрі, Великобританія), застосування математичної формули може точно сказати, наскільки рис і каррі будуть виглядати привабливо для всіх споживачів. Тарілка розміром 27 см з рисовим ложком діаметром 23 см із товщиною точно 5 мм і підтримуючим низький купол каррі діаметром 14 см і максимальною висотою 2,4 см представляє, або принаймні так вважав би д-р Хедлі хотіли б, щоб ми вірили, ідеальна презентація для тарілки каррі, і вона повинна подобатися всім. Інші варіанти ідеального каррі можуть бути передбачені з однаковою точністю для голодного студента або шанувальника кухні новель [7]. Преса, безумовно, з ентузіазмом стрибнула на цю історію [8, 9].
Розрахунки, застосовані тут, повинні задовольнити те, що відоме як золотий перетин, відношення, при якому відношення більшої частини до суми двох частин дорівнює відношенню двох частин. Тож, щоб отримати найбільш естетично приємне каррі, припускаємо, що рис повинен бути приблизно в 1,61 рази ширшим за коло каррі, що укладений зверху ((√5 + 1)/2, якщо бути точним). Звичайно, тут потрібно надати доктору Хедлі право розширити концепцію золотого перерізу, як правило, застосовувану до прямокутників та еліпсів, до співвідношення між радіусами двох кіл. Він також не призначений для пояснення естетики тривимірних об’єктів, а застосовується до висоти об’єктів, як тут.
Твердження про те, що пластини повинні підкорятися науці про золотий перетин, чи загадковий розрахунок? Хіба ми не посипаємо трохи містики на тарілку? Раніше ряд авторів вважали, що золотий перетин диктує перевагу глядача певним архітектурним досягненням чи візуальним проявам (не кажучи вже про те, щоб бути доказом математичних здібностей Бога [10–12]). Однак ретельні наукові дослідження продемонстрували, що це магічне число насправді мало що пояснює почуття рівноваги та гармонії, яке люди зазвичай приписують формам або композиції. Незважаючи на деякі оптимістичні ранні результати з прямокутниками ([13–16], але див. [17]), Фехнер, один з батьків сучасної психології, не зміг знайти жодних доказів того, що люди насправді віддавали перевагу еліпсам, побудованим на золотому перетині, а не іншим [ 18]. Крім того, фахівці в галузі експериментальної естетики з тих пір продемонстрували, що багато інших факторів впливають на те, що люди вважають збалансованим складом або гармонійною фігурою [19, 20].
Візьмемо, наприклад, твердження Хедлі про те, що закусочні хочуть чіткий обід не менше 2 см навколо їжі на тарілці. Це, звичайно, не так у найбільш захоплених зірками Мішлена стилях обшивки, коли красиво розташовані соуси та спеції покривають всю поверхню тарілки; і чому це буде 2 см, а не 3 см або 5 см? Чи залежать вподобання від кольору, розміру чи навіть форми тарілки та типу їжі, яку вона містить? Чи однаково це для десертів, що приходять в кінці трапези, і для початківців? Дослідження доктора Харві [26], безумовно, спирається на інтуїтивні естетичні принципи, які пояснюють, чому кінцевий результат („ідеальне каррі“) дійсно буде виглядати досить привабливим для великої кількості людей.