Чи можуть вегани отримати харчове отруєння
Якщо ви думаєте, що не можете отримати отруєння їжею рослинної їжі, подумайте ще раз. Так, такі продукти тваринного походження, як м’ясо та молочні продукти, можуть містити в собі шкідливі бактерії, але можуть виробляти і зерно.
Важливо, щоб підприємства харчової промисловості, менеджери та працівники харчової промисловості знайшли час, щоб дізнатись про те, які саме веганські та вегетаріанські страви можуть загрожувати споживачам та як зменшити ці ризики за допомогою правильної обробки та зберігання продуктів.
Як веганські продукти забруднюються
Рослинна дієта може бути корисною для нашого здоров’я, але рослинні продукти та інгредієнти можуть заразитися так само легко, як і будь-яка інша їжа.
На фермі посіви можуть забруднюватися, якщо вони контактують з:
- забруднена вода/стічні води
- екскременти тварин/гній
- кал від птахів та шкідників
На переробному заводі або у сфері харчових підприємств забруднення може відбуватися після прямого або непрямого контакту з:
- забруднені поверхні контакту з їжею
- забруднене обладнання, посуд або посуд
- інша заражена їжа
- хворі обробники їжі
- Продукти харчування з брудними руками
- шкідників
Якщо їжа забруднена в будь-якій точці ланцюга постачання їжі, це може спричинити хворобу - особливо якщо їжа подається сирою або злегка звареною.
Веганська їжа з високим ризиком
Харчові продукти з високим ризиком, які вимагають незначної підготовки або взагалі не забезпечують їх, є ідеальним середовищем для розмноження харчових бактерій та інших патогенних мікроорганізмів, які можуть спричинити хворобу одного чи багатьох людей. Харчові продукти з високим ризиком включають цілий ряд рослинних продуктів та інгредієнтів. Деякі приклади включають:
- свіжі фрукти та овочі (наприклад, салат, шпинат, дині, малина)
- варений рис, сочевиця, макарони, квасоля та нут
- попередньо нарізані або попередньо промиті фрукти та овочі
- непастеризовані фруктові соки
- сирі паростки
- хліб
- тофу
Все вищезазначене є причетним до спалахів харчових отруєнь у всьому світі.
Знати, як поводитися з веганською їжею з високим ризиком
Тофу - популярний замінник м’яса та основний продукт веганської дієти. Хоча тофу може тривати довше, ніж справжнє м’ясо, важливо пам’ятати, що тофу є швидкопсувним продуктом і може зіпсуватися. Якщо зовні він слизовий, у ньому мало бульбашок, пахне «дивно» або смак закисає, викиньте його.
Подавати сирий тофу також не рекомендується, навіть якщо тофу попередньо приготований. Попередньо приготовлений тофу може забруднитися після етапу приготування, тому, якщо подавати його сирим, ви ризикуєте подавати заражену їжу.
РОЖНИЙ РИС
Сирий рис може містити суперечки Bacillus cereus, які можуть пережити процес приготування. Якщо рис не готувати в холодильнику якомога швидше після варіння, спори B. cereus можуть переростати в бактерії і розмножуватися; чим довше варений рис залишається в зоні небезпеки температури, тим більше часу має рости бактерії B. cereus.
Холодильне обладнання лише уповільнює ріст бактерій, тому, якщо ви подаєте охолоджений рис, забруднений великою кількістю бактерій, ви можете когось дуже захворіти. Приготований рис якнайшвидше поставте в холодильник, перед подачею розігрійте і подайте протягом трьох днів. Те саме правило застосовується до інших варених сушених продуктів, включаючи макарони, сочевицю, квасолю та нут.