Чи ніколи не псується мед, що ви повинні знати
Мед є одним з найдавніших підсолоджувачів, що споживаються людиною, і зафіксовано його використання ще за 5500 років до н. Е. Подейкують також, що він має особливі, довговічні властивості.
Багато людей чули про те, що в давньоєгипетських гробницях розкопували баночки з медом, які як і раніше їли так само добре, як і в той день, коли їх запечатали.
Ці історії змусили багатьох людей повірити, що мед просто ніколи не псується, ніколи.
Але чи справді це правда?
Ця стаття досліджує, чому мед може зберігатися так довго, і що може призвести до його псування.
Мед - це солодка, природна речовина, що виробляється бджолами з нектару або виділень рослин (1, 2).
Бджоли смокчуть квітковий нектар, змішують його зі слиною та ферментами і зберігають у медовому мішку. Потім залишають у вулику для дозрівання і використовують як їжу (2).
Оскільки склад меду залежить від виду бджіл, а також рослин і квітів, які вони використовують, він може суттєво відрізнятися за смаком і кольором, від прозорого і безбарвного до темно-бурштинового (1).
Мед складається приблизно з 80% цукру та не більше 18% води. Точна кількість визначається видом бджіл, рослинами, погодою та вологістю, а також обробкою (1).
Він також містить органічні кислоти, такі як глюконова кислота, яка відповідає за її характерний кислий смак. Крім того, пилок, що міститься в нефільтрованому меді, містить дуже малу кількість білка, ферментів, амінокислот та вітамінів (1).
У харчовому відношенні єдиною важливою поживною речовиною в меді є цукор із вмістом 17,2 грама та 65 калорій на столову ложку (21 грам) (3).
Також є сліди мінеральних речовин, таких як калій, особливо у темних сортів, хоча їх кількість занадто мала, щоб бути важливою для поживних речовин (1).
РезюмеМед - це їжа, яку бджоли виробляють із нектару рослин. Він містить багато цукру і містить незначну кількість інших речовин, таких як органічні кислоти, калій, білки, ферменти та вітаміни.
Мед має кілька особливих властивостей, які допомагають йому тривати довгий час, включаючи високий рівень цукру та низький вміст вологи, кислу природу та антимікробні ферменти, що виробляються бджолами.
У ньому дуже багато цукру та мало вологи
Мед складається приблизно з 80% цукру, який може пригнічувати ріст багатьох видів мікробів, таких як бактерії та гриби (4).
Високий вміст цукру означає, що осмотичний тиск у меді дуже високий. Це змушує воду витікати з клітин мікробів, зупиняючи їх ріст і розмноження (4, 5).
Крім того, незважаючи на те, що вода містить близько 17–18% води, активність води в меді дуже низька (4).
Це означає, що цукри взаємодіють з молекулами води, тому їх не можуть використовувати мікроорганізми, і не може відбуватися ферментація або розщеплення меду (4, 5).
Крім того, оскільки мед досить щільний, кисень не може легко розчинитися в ньому. Це знову ж заважає багатьом типам мікробів рости або розмножуватися (4).
Це кислотно
РН меду коливається від 3,4 до 6,1, із середнім рН 3,9, що є досить кислим. Основною причиною цього є наявність глюконової кислоти, яка утворюється під час дозрівання нектару (4, 5).
Спочатку вважалося, що кисле середовище меду відповідає за запобігання росту мікробів. Однак дослідження порівняння сортів з нижчими та вищими значеннями рН не виявили суттєвої різниці в антимікробній активності (5).
Тим не менше, для деяких бактерій, таких як C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus та Salmonella, кисле середовище, безумовно, є ворожим і заважає їх зростанню (5).
Насправді мед настільки ефективний для знищення певних видів бактерій, що його навіть використовують при опікових ранах та виразках для профілактики та лікування інфекцій (6, 7).
Бджоли мають спеціальні ферменти, які пригнічують ріст бактерій
Під час виробництва меду бджоли виділяють у нектар фермент, який називається глюкозооксидаза, щоб допомогти зберегти мед (1, 5).
У міру дозрівання меду глюкозооксидаза перетворює цукор у глюконову кислоту, а також утворює сполуку, яка називається перекисом водню (5).
Вважається, що ця перекис водню сприяє антибактеріальним властивостям меду та допомагає запобігти росту мікроорганізмів (1, 4, 5).
Крім того, було встановлено, що мед містить безліч інших сполук, таких як поліфеноли, флавоноїди, метилгліоксаль, пептиди бджіл та інші антибактеріальні засоби, що також може додати його антимікробних якостей (2).
РезюмеМед відрізняється високим вмістом цукру та низьким вмістом вологи. Він кислий і містить антибактеріальну речовину перекис водню. Ці три особливості - це те, що дозволяє правильно зберігати мед так довго.
Незважаючи на протимікробні властивості меду, він за певних обставин може зникнути або викликати хворобу. Сюди входять забруднення, фальсифікація, неправильне зберігання та деградація з часом.