Чи перестануть Дінери обмінюватися їжею під час поїдання пандемії коронавірусу

Люди, які зараз обідають у ресторанах, здається, не сумніваються щодо обміну їжею

дінери

  • Моніка Бертон
  • 21 липня 2020 р., 10:22

Зрозуміло, що деякі люди готові та охоче повертаються до ресторанів, незважаючи на продовження поширення COVID-19 по всій країні. І якщо вірити нещодавньому звіту про економічні наслідки Yelp, вони також не дбають про спільне харчування. За даними оглядового сайту, ресторани, орієнтовані на групову вечерю, є одними з тих, що спостерігають підвищений інтерес споживачів, оскільки ресторани почали відкриватись для особистого обіду. Зокрема, ресторани фондю зросли на 123 відсотки, тапас-бари на 98 відсотків, а гарячі каструлі - на 49 відсотків. Але як би дивно для багатьох з нас не здавалося шукати літнє фондю, анекдотично, що будь-які побоювання, пов’язані з передачею вірусів, не зменшили апетиту відвідувачів до спільних тарілок та сімейних страв. Як сказала чиказький шеф-кухар Діана Давіла: "Людям не до духу".

Вечері на відкритому внутрішньому дворику Mi Tocaya Antojería замовляють та діляться великими стравами Davila, такими як carne asada та pollo con mol negro. У Нью-Йорку в ресторані тайської кухні Wayla їдальні ділилися цілою рибою та омарами, а також грецьким рестораном Taverna Kyclades. Також у Чикаго, в середземноморському ресторані з невеликими тарілками Avec, шеф-кухар Ділан Патель каже, що ресторан все ще пропонує меню, повністю складене зі страв, якими можна поділитися. Кухня із задоволенням розділяє їжу на окремі тарілки, якщо клієнти просять про це, але, здебільшого, людям зручно ділитися їжею.

Пандемія коронавірусу зруйнувала ресторани. Багато з них закрилися назавжди, а ті, хто вижив до цього часу, адаптувались, будуючи операції вивозу або повороту (наприклад, продаючи продукти). Зараз, коли штати дозволяють ресторанам відкривати свої їдальні та внутрішні дворики, виникають нові питання про те, як ресторанам доведеться адаптуватися до особистого обслуговування та коли закусочні можуть розраховувати їсти, як раніше (що для деяких закусочних здається бути зараз). Але як можуть ресторани, де подають невеликі тарілки та страви по-сімейному, змусити це працювати в той час, коли кожна соціальна взаємодія вимагає ретельного підрахунку ризику? А що з комунальними столами в епоху соціального дистанціювання?

У червні Давіла відкрила Mi Tocaya Antojeria для їдальні у внутрішньому дворику, через кілька тижнів обмеживши свою операцію лише на винос. У своєму передпандемічному втіленні ресторан подавав у неділю невеликі, середні та великі тарілки та повноцінні сімейні вечері. Саме мексиканська їжа вимагала збиратись разом і розносити страви, і накриття цих страв було однією з улюблених частин ресторану Давіли, каже вона. Зараз меню зведене до тих предметів, які можна легко запакувати, і все подається в контейнери для вивезення. "Це зовсім інший спосіб обслуговування", - каже Давіла. "Ми невеликий ресторан, і наша їдальня в основному перетворилася на сховище для всіх наших контейнерів".

Але це не означає, що ділитися їжею не можна. Зараз меню включає великі страви, такі як carne asada та pollo con mole negro, а також торти та буріто. "Це все ще ностальгічні страви, якими можна поділитися", - каже Давіла. "Я хотів запропонувати меню, яке справді притримувалося б того, чого ви прагнете". І хоча спочатку нове меню було розроблене для вибору, де людям, безсумнівно, було б комфортно ділитися з тими, з ким вони перебувають на карантині, Mi Tocaya подає ту саму їжу клієнтам, які забронюють місця у внутрішньому дворику ресторану, все ще у контейнерах для вивезення . Зменшення контактів між персоналом та гостями надзвичайно важливо для Давіли (внутрішній дворик має власний вхід, а гості користуються окремою ванною кімнатою від працівників), а також підтримує впорядкованість речей, коли персонал виконує замовлення на винос та патіо, подаючи великоформатні страви в винос контейнерів відчуває себе правильно з точки зору безпеки. "Кожному стає набагато краще, якщо вони можуть викинути все на відміну від того, щоб покласти на це все", - каже вона.