Чи приносить вбивство збудників харчових продуктів здорове харчування SF ворота

Пов’язані статті

Соління або маринування - це форма збереження їжі, при якій патогени вбиваються шляхом замочування їжі в оцтово-сольовому розчині. Спеції також додаються до розсолу для надання виразного смаку. Багато продуктів харчування, включаючи овочі, сири, рибу та м’ясо, можна в різному ступені консервувати розсолом. Висока концентрація солі в розсолі призводить до виділення води з їжі, тим самим сприяючи її збереженню. Більшість властивостей, що вбивають патогени та затримують псування, пов’язані з цією формою збереження їжі, походять від сольових та кислотних умов у розсолі.

Збудники хвороб

Більшість бактерій мають певний діапазон умов навколишнього середовища, які вони будуть терпіти щодо температури, рН та солі. За даними Техаського університету A&M, найнижчі допустимі межі рН для деяких найпоширеніших збудників харчових продуктів коливаються від рН 5 для Clostridium perfringens, третьої за поширеністю формою харчового отруєння, до 4,0 для сальмонели, бактерії, що продукує токсин і має відповідальний за численні спалахи захворювань. За даними дослідження, проведеного Національними центрами з інфекційних хвороб, витрати на лікування та госпіталізацію, пов’язані із зараженням сальмонелою між 1993 та 2001 рр., Становили 2,8 млрд. Доларів на рік. Якщо ви розсолюєте їжу вдома, використовуйте прилад для тестування рН, щоб ви могли ознайомитися зі ступенем кислотності вашого розсолу та видами бактерій, якими він, ймовірно, контролює.

---