Чи робить домашній йогурт справді вартим того, щоб ми його спробували?

Я роблю свій йогурт вже рік. Ось що я дізнався.

Бретт Тріон Оновлено 24 квітня 2020 р

Моя сім'я з чотирьох людей переживає багато йогуртів. На сніданок є йогуртові парфе, ми використовуємо йогурт у маринадах, робимо заморожені йогуртові фруктові фруктові морозива, а йогурт кладемо в смузі. Тож, коли наші сусіди дізнались про нашу одержимість йогуртами, вони дали нам пакет йогуртових закусок і запропонували зробити свій власний. Вони сказали, що на смак він чудовий, його легко виготовити та заощадили гроші. Ну, з тієї першої партії домашнього йогурту ми не поверталися назад. Ось все, що вам потрібно знати про виготовлення власного йогурту.

Що потрібно для приготування домашнього йогурту?

Щоб почати робити власний йогурт, вам знадобляться молоко, йогуртовий закваска, машина для інкубації йогурту та пара звичайних кухонних інструментів.

Виготовлення власного йогурту дає вам свободу вживання будь-якого молока, яке вам подобається. Ви можете використовувати що завгодно, від знежиреного молока до вершків, а можна навіть зробити йогурт з козячим молоком, овечим молоком або рослинним молоком, таким як мигдальне або кокосове. (Примітка: виготовлення йогурту на рослинній основі - це інший процес, який я окреслю тут).

Молоко з більшою кількістю жиру утворює більш ніжний, м’який йогурт. Мені подобається йогурт насичений і шовковистий, тому я використовую органічне незбиране молоко. Іноді я навіть додаю вершки, щоб зробити це по-справжньому декадентським. Якщо ви віддаєте перевагу йогурт з низьким вмістом жиру, ви можете використовувати знежирений або один відсоток - але з нього виходить йогурт з більш рідким вмістом, тому ви можете процідити його або додати загусник, такий як сухе сухе молоко, желатин або пектин.

Йогуртовий закваска

Щоб приготувати йогурт, вам потрібні закваски - дружні бактерії, які перетворюють лактозу в молочну кислоту. Кислотність змінює білкову структуру молока, перетворюючи його на густий і пікантний йогурт. Ви можете почати партію йогурту двома способами:

Йогуртові закваски

На Amazon.ca доступно кілька брендів йогуртових закусок, кожна з яких має унікальну суміш бактерій, що виробляють різні смаки та текстури. (Ви навіть можете придбати веганський закваску з йогурту, щоб використовувати його з молоком на рослинній основі.) Я почав з пробіотичного йогуртового закваски Yógourmet, який містить три штами пробіотиків.

Звичайний йогурт

Будь то домашній або з магазину, сам йогурт робить чудовий закваску для йогурту. Якщо ви використовуєте йогурт, що купується в магазині, перевірте етикетку, щоб переконатися, що він містить живі активні культури - і не містить ніяких добавок, таких як підсолоджувачі, ароматизатори чи загусники. Щоразу, коли ви готуєте йогурт, зберігайте 2-3 ст. Л., Щоб розпочати наступну порцію. Використовуйте його протягом тижня, інакше він може не містити достатньої кількості живих культур для роботи. (Якщо це трапиться, просто купіть більше культур або більше йогурту, і починайте спочатку.) Зверніть увагу, що йогурт, що купується в магазині, зазвичай дасть вам 3-4 партії, тоді як йогурт, виготовлений з початкових культур, можна повторно культивувати набагато довше. Я вже кілька місяців переробляю свій йогурт із чудовими результатами.

Інкубатор

Щоб йогурт правильно закріпився, його потрібно підтримувати при постійній температурі 110-115F (43-46C) принаймні чотири години. Найпростіший спосіб зробити це за допомогою миттєвого горщика або йогуртниці.

На ринку є кілька виробників йогуртів. Деякі роблять великі партії йогурту, а інші роблять кілька індивідуальних порцій. У більшості виробників йогуртів молоко потрібно спочатку нагріти в горщику, перелити його частину в контейнер, збити закваску, а потім передати все йогуртниці. Отже, для цього методу потрібно більше обладнання.

Я використовую миттєвий горщик, який має функцію йогурту. У мене вже був такий, коли я почав працювати, і він працював так добре, що я не бачив сенсу купувати (і зберігати) інший гаджет. За допомогою миттєвого горщика молоко нагрівається та інкубується в тій самій каструлі - отже, єдиними необхідними інструментами є віночок і термометр. Ось рецепт Шатлейн для приготування власного йогурту з миттєвим горщиком.

Інші інструменти

Збийте
Цифровий термометр або термометр цукерки
Мірний стакан або ємність для змішування
Горщик, якщо ви грієте молоко на плиті

Не готові інвестувати в миттєвий горщик або йогуртницю? Ви можете інкубувати йогурт у термосі, баночки для каменів, розміщені в охолоджувачі з гарячою водою, або каструлю, поставлену в неопалювану піч із увімкненим світлом духовки. Ось рецепт Шатлейн для приготування домашнього йогурту без спеціального обладнання.

Скільки часу потрібно на виготовлення домашнього йогурту?

Приготування власного йогурту займає багато часу, але роботи дуже мало. Якщо ви не можете пройти день без йогурту, не чекайте, поки ви закінчите, перш ніж робити наступну партію!

1. Нагрійте молоко: 25 хвилин

Спочатку потрібно нагріти молоко до 180F (82C). Це вбиває будь-які бактерії, які можуть скласти конкуренцію йогуртовим культурам, і покращує структуру йогурту. За допомогою миттєвого горщика ви просто вливаєте молоко в казан і натискаєте кнопку йогурту, доки не з’явиться напис «закип’ятити». Якщо ви використовуєте йогурт-машину, вам потрібно нагріти молоко на плиті, часто збивати, щоб запобігти обвугленню, і контролювати температуру за допомогою термометра. Якщо ви перегрієте молоко, не біда - ви все одно отримаєте йогурт, і він може бути навіть густішим.