Чи слід мити м’ясо, перш ніж готувати його VICE
Коротка відповідь: Ваша спроба змити мікроби може мати великі наслідки.
Тепло, у холодильнику є пиво, і ви готуєтесь кинути стейки на гриль. Перед тим, як заправити лондонський Бріл, ви даєте нарізаному м’ясу прохолодну ванну в раковині. Але хтось із ваших друзів бачить вас і сильно скучиться. "Я просто намагаюся позбутися всіх мікробів", - кажете ви. "Таким чином безпечніше". Крапельки рожевої води летять зі стейка, в раковину і на вашу стільницю. Але це вас не вражає. Ви плюхаєте сире м’ясо на тарілку і вирушаєте на вулицю, жодного разу не дивлячись на поверхні, залиті сирою яловичою водою. Чи справді це ритуальне полоскання зробило м’ясо безпечнішим для вживання? Або ви щойно створили денний спа-центр для мікробів, що викликають блювання та корми?
Який протокол для підготовки м’яса перед тим, як готувати?
Ваше сире м’ясо повинно переходити з упаковки на гриль і повністю пропускати раковину. За даними Центру контролю за хворобами, не слід мити сире м’ясо або птицю перед тим, як готувати, оскільки воно може поширювати бактерії на поверхні (наприклад, на стільницю кухні), посуд та інші продукти поблизу. Якщо вам цікаво, чи є CDC просто параноїком, знайте, що USDA погоджується.
Це перехресне забруднення може призвести до потенційних захворювань, що передаються харчовими продуктами, говорить Деніел Грін, заступник директора з клінічної мікробіології Медичного центру Нью-Йорка-Пресвітеріана/Колумбійського університету. Свійська птиця може нести сальмонелу, а яловичина може мати кишкову паличку, і коли ці крапельки м’ясного соку потраплять на ваш прилавок, ви створюєте живильне середовище для потенційного харчового отруєння. Симптоми включають біль у животі, лихоманку та блювоту, і інкубація може зайняти від 24 до 48 годин, додає він.
Тому я фактично не змиваю мікроби, коли промиваю м’ясо?