Чи слід нам говорити, що їсти ТСЕ
Вінсент Реквіларт - провідний мислитель TSE та INRA, провідного європейського інституту сільського господарства. Його інноваційна робота щодо впливу дієтичних та харчових рекомендацій на добробут споживачів, здоров'я та навколишнє середовище свідчить про необхідність активізації громадських інформаційних кампаній. Його команда першою проаналізувала їх вплив на загальний раціон споживача.
Багато країн використовують інформаційні кампанії, щоб заохотити до здорового харчування з меншим вмістом жиру, цукру та солі та більше фруктів та овочів. Дослідження також показали, що їжа може спричиняти від 15 до 30% викидів парникових газів у розвинених країнах, змушуючи багатьох експертів рекомендувати більш екологічно раціональні дієти, що містять менше м’яса.
Зміна дієти рідко буває простим
Інформаційні кампанії, спрямовані на підвищення обізнаності про проблеми охорони здоров'я, пов'язані з харчовими продуктами, як правило, позитивно впливають на споживання, але мають відносно невеликий обсяг. Такі кампанії, як "5 на день", можуть сприяти збільшенню середнього споживання фруктів та овочів на 5-8%. Цей помірний вплив не дивно, оскільки багато досліджень показують, що споживачам "дорого" змінювати харчові звички. Споживачі вибирають дієту, виходячи зі своїх смакових уподобань, цін, доходу, часу, сімейного середовища тощо. Прийняття рекомендації може мати довгострокові переваги для здоров’я, але часто здається втратою “добробуту” в короткостроковій перспективі, якщо нові продукти їжі вважаються менш смачними або вимагають більшої підготовки. Цю втрату добробуту потрібно порівнювати з вигодами для здоров’я та довкілля, щоб визначити, чи є рекомендації економічно ефективними.
Прийняття певної рекомендації може призвести до зміни загального раціону. Наприклад, збільшення споживання фруктів та овочів може призвести до зменшення споживання молочних продуктів на десерт. Їжа, що міститься в раціоні людини, пов’язана взаємозв’язками взаємодоповнення та заміщення, які слід характеризувати, щоб оцінити вплив рекомендації на загальний раціон.
Вплив на дієти
Використовуючи модель поведінки споживача, команда Вінсента імітує, як змінюється весь раціон у відповідь на рекомендації. Щоб оцінити вплив на здоров’я, вони використовують епідеміологічну модель для кількісної оцінки впливу змін дієти на смертність, пов’язану з набором хронічних захворювань. Вплив на навколишнє середовище оцінюється з використанням коефіцієнтів викидів для основних харчових продуктів, що споживаються у Франції. Нарешті, в аналізі витрат і вигод використовуються грошові еквіваленти для порівняння змін у добробуті споживачів із впливом на здоров’я та навколишнє середовище.